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  •  No.001 新じゃがと筍の煮物
  • 材料分量作り方
    • 新じゃが芋
    • 400g
    • たけのこ
    • 150g
    • 豚バラ薄切り
    • 80g
    • 絹さや
    • 4枚
    • サラダ油
    • 大1.5
    • 砂糖
    • 大1.5
    • 醤油
    • 大1.5~2
    • だし
    • 1カップ
    • 新じゃがは皮をこそげて水にさらし、水気をふき取る。
    • 筍は乱切りにする。
    • 豚肉は一口大にする。
    • 絹さやは茹でてせん切りにする。
    • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉をさっと炒める。
    • 4.にじゃが芋・筍を入れて油がのる程度まで炒める。砂糖を入れてからめ、醤油を入れからめる。だしを加え煮立ったら蓋をして、弱火にし30分煮る。
    • 6.を器に盛り、絹さやを天盛りにする。
  •  No.002 春野菜のマリネ
  • 材料分量作り方
    • うど
    • 80g
    • 人参
    • 80g
    • れんこん
    • 80g
    • 80g
    • さつま芋
    • 80g
    • スナップえんどう
    • 80g
    • <ドレッシング>
    • 小1
    • サラダ油
    • 小4
    • 大1
    • レモン汁
    • 大1
    • うど・れんこんは一口大の乱切りにして酢水にはなす。
    • さつま芋は乱切りにして水にはなす。
    • 人参は少し小さめの乱切りにする。
    • ドレッシングを作る。
    • 沸騰した湯の中に酢を入れて1.を茹でる。
    • 2.と3.を一緒に火が通るまで茹でる。
    • 5.と6.を熱いうちに④へ入れ、冷たく冷やす。食べるときに茹でて半分に切ったスナップえんどうを添える。
  •  No.003 筍の炊き込みごはん
  • 材料分量作り方
    • 4合
    • 筍(小)
    • 150g
    • 南蛮海老
    • 100g
    • <A>
    • 醤油
    • 大1
    • 小1
    • だしの素
    • 少々
    • 青海苔
    • 適量
    • 米は洗って炊飯器に入れ、1時間ほど水に浸水させておく。
    • 筍は皮をむき、2cm長さの千切りにする。
    • 海老は殻をむき、半分に切る。
    • 1.の炊飯器の水を捨て、<A>の調味料を加え、水を4合の線まで注ぎ、2.と3.を加えて炊く。
    • 青海苔を散らす。
  •  No.004 若鶏のお吸い物
  • 材料分量作り方
    • 鶏もも肉
    • 100g
    • 干し椎茸
    • 4枚
    • 生姜
    • 4切れ
    • 小松菜
    • 1/2束
    • にんじん
    • 1/3本
    • 鶏がら
    • 100g
    • だし昆布
    • 10cm
    • 野菜くず
    • 適宜
    • 8カップ
    • <A>
    • 大2
    • 醤油
    • 大1
    • 小1
    • しょうが汁
    • 小1
    • 鶏もも肉と鶏がらは霜降りにして水に落とす。
    • 干し椎茸は水でもどす。
    • 鍋に1.と2.とだし昆布、野菜くず、水を入れ、アクをとりながら30分煮て、こし、スープに<A>で味をつける。
    • 小松菜はゆでて水にとり、3cm長さに切る。にんじんは皮をむいて3cm長さに切り千切りにしゆでてざるにとる。
    • 2.のスープに鶏もも肉、椎茸、生姜を入れ温め、しょうが汁を落とす。
    • 5.を椀によそい、小松菜とにんじんをのせる。
  •  No.005 鶏の唐揚げ特製ソース掛け(油琳鶏腿)
  • 材料分量作り方
    • 鶏もも肉
    • 1枚
    • 塩・コショウ
    • 少々
    • 片栗粉
    • 適宜
    • トマト
    • 半分
    • レタス
    • 2枚
    • キュウリ
    • 1/2本
    • パセリ(みじん)
    • 大1
    • 長ねぎ(みじん)
    • 大3
    • ショウガ(みじん)
    • 小1
    • しょうゆ
    • 大2
    • 砂糖
    • 大3
    • 大3
    • スープ
    • 大1
    • コショウ
    • 少々
    • ゴマ油
    • 小1
    • ラー油
    • 小1
    • <下ごしらえ>
    • パセリ、長ねぎ、しょうがをみじん切りにする。
    • トマトの半分をくし型に半分を粗みじん切りにする。
    • レタス、キュウリを食べやすい大きさに切り、水洗いしてシャキッとさせて水気をきっておく。
    • 調味料を全て合わせて、1.と2.のトマトの粗みじんを入れておく。
    • 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、下味をつけて片栗粉にまぶしておく。
    • <作り方>
    • 鍋にたっぷり油を160度に温めて5.をカリッと揚げる。
    • 皿に3.を敷いてくし型のトマトを飾り、6.を乗せて4.をかける。
  •  No.006 親子茶碗蒸し
  • 材料分量作り方
    • 鶏挽き肉
    • 80g
    • 生椎茸
    • 2枚
    • 長葱みじん
    • 大2
    • 3個
    • 三つ葉
    • 少々
    • おろし生姜
    • 少々
    • <A>
    • 小2
    • 醤油
    • 小2
    • <B>
    • 一番出汁
    • 400cc
    • 小1/2
    • <C>
    • 一番出汁
    • 200cc
    • 味噌
    • 大1
    • 薄口醤油
    • 大1
    • 片栗粉
    • 小2
    • 生椎茸は石づきを取ってみじん切りにする。
    • 挽き肉、1.、長葱のみじん切り、調味料<A>を混ぜる。
    • 卵を割りほぐして調味料<B>を混ぜて、こし器でこす。
    • 2.を器に入れて3.の卵液を少しずつ加え、具をほぐすように混ぜ合わせる。
    • 4.を蒸気の立った蒸し器に並べ、中火で3分ほど蒸して表面にまくが張ったら、弱火にして8分ほど蒸す。
    • 三つ葉を2cm長さに切る。
    • 鍋に調味料<C>を入れて火にかけ、沸騰したら水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
    • 鍋に調味料<C>を入れて火にかけ、沸騰したら水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
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2017年07月







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