炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
1月10日 旬の食材まるごとクッキング
2015年1月10日 16:24:32 | nikotan
皆様、明けましておめでとうございますm(_ _)m
今年も宜しくお願い申し上げます。
本年、初回の教室をご紹介します!
旬の食材まるごとクッキング
~冬のあったか献立~
講師 新潟調理師専門学校
吉田 奈美先生
◆◆◆献立◆◆◆
鱈のブイヤベース ホットな蒸し野菜
炊き込みチキンライス みかんゼリー
この4品でした~!
旬の食材を工夫とひと手間をかけることで、とても味わい深い素敵なお料理に
なりました。
私も、勉強になりました!!
さて、その内容とは・・・・・!?
始めに、スープから。
材料を細かく切ります。
ブイヤベースは、スペイン料理で野菜のうま味の出汁と魚介類を煮込んだスープです。
本来、出汁としてとった野菜は、捨ててしまうらしいのですが・・・・・
もったいない!!!
なので細かく切り一緒に煮込み、具として使いました。
にんにくの香りを出します。
炒めて鯛のあらを加え出汁をとります。
ターメリックやカレー粉などもありますが、サフランを使います。
鯛からうま味が出たところで取り出します。
鱈、イカ、エビを入れさらに煮込みます。
野菜、魚介の味が凝縮され濃厚なスープでした。
アイヨリソースという、お手軽なソースを作り味を変えての楽しみ方も
教えていただきました。
こちらも
まろやかでおいしー!!!!!
次に、みかんゼリーです。
みかんの上部を切り中身をくり抜きます。
ガーゼで果汁を搾ります。
ゼラチンで固めます。
とろみがついたらみかんの型に流します。
冷やして完成♪
蒸し野菜ですが、
レンジ、蒸し器など色々な調理法がありますが
今日は、フライパンで蒸す方法です。
ざっくりしたカット野菜ですがしっかり蒸しあがりました。
野菜のうま味を味わいたいので、岩塩・オリーブオイルで食べました。
シンプルですが、冬の季節ならでわの野菜の甘みがとっても感じられました。
最後に、チキンライスですが
炒めるのではなく炊き込みの仕上がりです。
事前に洗った米を乾燥させ炒めた具材とともに調味料を加え
炊き込みます。
途中から、自動の炊飯機能をつかおう!となり・・・・
みなさんは、フライパンで炒め、炊飯鍋で炊きあげました。
先生に、炊飯器での作り方も教わりました。
豪華な初回コーとなりました.
来月も楽しみですね~♪
ご参加頂き、ありがとうございました。
※今期のコースの教室ですが、月曜「中華」・土曜「手作りお菓子」以外の
教室に空きがございます。
よろしければ、ご参加お待ちしています!
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