炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
4月6日 村上牛をつかって~老舗割烹の『技』~
2015年4月6日 16:22:37 | nikotan
こんにちは~
桜も咲き始め・・・・
本日より第2期に入りました!!
たくさんのご応募ありがとうございました~
抽選に外れた方申し訳ないです。
まだ空きのあるコース教室がありますので、
気になる方は、ご確認ください!
今日、行いましたのは1DAY教室です。
遥々・・村上からお越し下さいました!!
割烹 吉源
吉田 昭一郎さん
料理長 吉田 こうへいさん
◆◇◆献立◇◆◇◆
ローストビーフ
抹茶豆腐
牛乳かん
ー他ー
村上牛のたたき
うるいの胡麻マヨネーズ 酢味噌添え
山人参の胡麻和え
今日は3品という事でしたが、
副菜として、また同じ材料で違ったお料理を
作って欲しいとのことでたくさん品ができました。
やはりメインは村上牛です。
本日はシンタマと呼ばれる内モモの部位を
持って来て下さいました~
見るからに良いお肉・・・
1班400グラムを使っての調理です。
下味を付け高温で焼きます。
1つはお湯で煮て保温
残りは氷で絞めてたたきにします。
あとは、丁度いい頃あいにカットします。
薄くスライスすればたとえ村上牛でなくても
美味しですよ~!!と先生。
短時間で、効率よく出来ました。
塩やワサビだけで肉の甘みを
楽しめる味でした・・・・リッチなランチです♪
抹茶豆腐ですが、くずを炊いていきます。
白濁してサラサラから~
粘りと弾力!少し強めの火加減が
ぷるんとしたコシをだすポイント!
透明になってきたら練りゴマさらに炊き。
抹茶を加え
型に入れ冷やします。
カットして完成!
ワサビと麺つゆで頂く上品な大人の味です!
最後に牛乳かんです。
ゼラチンと他の材料を合わせ加熱します。
漉して器に盛り冷やします。
エバミルクのコクがとても美味しかったです。
他のうるい、山人参を使った料理は、
弟さんでもある料理長の吉田さんが担当してくださいました。
地元でとれる新鮮なうるい、さわやかな香りの山人参を、
たま味噌と呼ばれる基本の卵入った炊いた味噌に
調味した物を加えるアレンジレシピの数々でした。
とても賑やかに楽しく調理することが出来て
良かったです。
先生もとてもトークが上手く和やかに終わりました♪
ご参加頂きました皆様、
ありがとうございました!!!
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