炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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4月27日 おうちで中華

2015年4月27日 15:11:14 | nikotan

 

こんにちは!

今日は外気温度25℃くらいあったようですよっ!

暑いですね~><

さて、本日は中華のコース教室です!

早速、ご紹介します!!

 

 

 

 

 

 

講師 新潟調理師専門学校 

   渡辺 篤先生

 

***MENU***

エビのチリソース

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カレイの中華蒸し

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春キャベツと桜海老の卵スープ

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今日のメインは、チラシにも記載されました

「とっておきのエビのチリソース」です!!

どこが一風違うのか・・・・

写真で気づきましたか!?ポイントで紹します♪

まず、エビの下処理からです。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA 塩で良くもみ洗いして流水で汚れ・臭みを落とします

片栗粉や下味が入った液に入れてもみさっと湯通しします

OLYMPUS DIGITAL CAMERAぷりっぷりな海老に!!

次にソース作りです。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAニンニクやショウガ・豆板醤・ケチャップを炒めます

OLYMPUS DIGITAL CAMERAスープを入れ味付けを します

しっかり沸かしてからとろみ付け

少し緩めに・・・・

火から下ろし溶き卵を入れ余熱でまぜまぜ!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA入っているのわかりますか?^^

卵の塊が無いように、入れているのが分からないように

するのがポイントです!!

茹でたグリンピースを加え・ゴマ油で香りを付け完成です!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ソースがピリ辛ですが、まろやかで

ご飯にすごく合いました!!!

2品目に、カレイの蒸しものです。

こちらも下処理から・・・

カレイにも細かい汚れやうろこがあります。

熱湯を冷ましたお湯をかけ霜降りにします。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAぬめりも洗い落とします

身も締って煮くずれもしにくいです♪

こちらに、下味をつけて

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ネギの上に魚、上にショウガやキノコを一緒に入れます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA酒を振りかけます!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA蒸し上がり~

ここに白髪ネギを盛り

OLYMPUS DIGITAL CAMERA熱した油を上からジュワ~とかけます

香ばしい良い香り・・・

三つ葉を添えて完成!

最後にスープです。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA春キャベツをクタクタになるまでスープで煮ます

甘みがでて良いそうです。

透き通ってきたら桜海老を入れて

もう一度沸かしてから卵を流していきます。

沸いた所に入れることでふわっとした卵スープに !!

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先生からのデザートは杏仁豆腐でした♥

ごちそうさまです。

ポイントをしっかり押さえれば

家庭でも本格的な味に・・・

皆さん手際も良くスムーズに終わりました!!

 

ご参加頂きましてありがとうございました♪

 

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