新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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７月１８日 男性料理教室
2015年7月18日
15:23:51 |
nikotan
続きまして、本日行いました教室の
ご紹介をいたします～!!
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
◆＊◆献立◆＊◆
鰯のぬた
ナスの忘れ煮
卵豆腐
今回は、こちらの３品です!!
第３期に入り、新しい生徒さんも参加して下さいました！
皆さんで協力して、今回も美味しいごはんが出来ましたよ！
和食がテーマの初回ですが、立派な鰯を
さばきました。
しかし、イワシは字のごとく身が弱く・・・
傷みやすいのです・・・
頭を卸し
手開き法で開きます
イワシは身が弱い分、骨がしっかり入っているので、
このやり方ですと、３枚卸しより骨が綺麗にとれ身をそがないので、
無駄がないやり方です。
中骨もしっかり取れました
難点は、身がほつれること・・・
左が３枚卸し、右が手開きです。
塩を振り処理後、酢〆にしてから切っていきます。
器に盛り、蛇腹胡瓜・若布・針生姜を添えて
辛子酢味噌をかけ完成です！
ナスの煮物ですが、忘れ煮・・・・というくらい
しっかりと煮込んで味を染み込ませます。
冷たくして、頂きますが保存も１週間もつので
たくさん作って常備食としてもいいおかずです。
新潟県は全国１ナスの作付が多いみたいですが、
消費も高いみたいです!!
ぜひ、ナス料理のレパートリーにと
先生が教えてくださいました！
ナスを作っている生徒さんは早速今日作るそうです＾＾
ナスを斜めに切れ目をいれます。
干しエビから取った出汁と調味して一緒に煮込みます
沸いたら・・・
落とし蓋をして、染み込ませます
３０分は煮込みました。
冷まして、さらに落ち着かせたら、ミョウガをのせ
頂きます。
卵豆腐ですが、味付けは薄めに卵液を漉して
型に流して、蒸します。
卵液は、茶碗蒸しと違い卵豆腐の場合
１：１の割合で出汁を加えます。
泡を取り除き蒸します
冷ましてからカットします
エビは酒塩煮をして
そのまま冷ましてから殻むきをします。
器に盛り、美味出汁をかけ完成です。
難しい作業もありましたが、ポイントを押さえ
皆さん良く出来ていましたね!!
ご自宅でも挑戦して下さい!!
男性教室では・・・
基本の知識や、コツを丁寧に教えて下さいますので、
初心者でも安心の教室です＾＾
ご希望の方は、ぜひご応募してください!!
ご参加頂き、
ありがとうございました!!
カテゴリー:
料理教室
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