新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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8月２２日 男性料理教室
2015年8月22日
13:54:34 |
nikotan
こんにちは!!
今日は、雨模様ですね＞＜
本日も、料理教室を行いましたので
早速ご紹介致します～♪
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
＊＋＊＋＊ＭＥＮＵ＊＋＊＋＊
棒々鶏
レタスとトマトのスープ
ピータン豆腐
今回のテーマは中華です。
メインはサラダ仕立てにした棒々鶏です。
柔らかくなるように、棒で叩いたことからこの名前だとか・・・
まずは、鶏もも肉の余分な脂を落とし、下処理をします。
切り広げ、均一にします!!
鶏もも肉を薬味、酒・水で茹でていきます。
灰汁もしっかり取り除きますよ～
煮汁ごと冷まします。
旨味を逃がさないようにそのまま自然に冷ます
といいそうです!!
今日はこの鍋ごと氷水に当てて冷ましました♪
タレを作り～
芝麻醤のコクが美味しい!!
野菜・肉を切り盛り付けて
タレをかけて完成です♪
次に、スープです。
味を付けた鶏ガラベースのスープに、
レタス、トマトを加え煮込みます。
レタスは葉の外側の固い部分でＯＫです!!
無駄なく使えていですね！
最後に沸騰させたところに卵を流し
ふわっとさせたら完成!!
ピータン豆腐は、まずタレ作りから～
もちろんピータンが入りますよ！
もみ殻と泥を取り除くと・・・
青く透明な卵が!!!
アヒルの卵をアルカリ性で熟成させ出来たものなのですが、
見た目もこんな感じで、嫌いな方もいるんではないかと・・・・
実は、私も苦手でした・・・（笑）
黄身の部分がねっとりしているものが美味しい
ポイントみたいです!!
薬味たっぷりの特製タレとこのピータンをカットしたものを
和えて豆腐にかけ頂きます。
上に香菜（パクチー）を添えました！
なんと!!豆腐とピータンが濃厚でサッパリとした
タレにとても合いました～＾＾
私も美味しく頂きました！
苦手な生徒さんもこれなら！っと召し上がっていましたよ～
棒々鶏も簡単にでき、皆さん早速挑戦するとのことでした!!
頑張ってくださ～い♪
ご参加頂きましてありがとうございました!!
次回もお楽しみに～!!
カテゴリー:
料理教室
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