炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
11月16日 本格スイーツ
2015年11月16日 16:05:11 | nikotan
ドンドン一気にご紹介しております。
最後は、本日の教室です。
≪講師≫ 新潟調理師専門学校
瀬賀 智映子先生
◆◆◆MENU◆◆◆
アップルパイ
さて、本格スイーツも(アップルパイ)と重なりましたが
こちらは速成の折りパイです!!
教室の短時間で何層にもなっている折りパイが!!
休ませることで・・・生地が落ち着き伸ばしやすさ、
焼き上がりの縮み方が違います。
家庭ではもっと休ませて落ち着いて作業
してもいいのですが、教室の3時間で皆さんと作りました(^^)
生地の作り工程から違います!!
バターを角切りに
テーブル上で粉の中でバターを切ります。
泉(フォンテーヌ)を作りその中に塩や冷水を少しずつ
カードで寄せてを繰り返しまとめていきます。
この時粉の中には、まだ角切りのバターがある状態です。
まとめて
切って乗せるを繰り返し
休ませます。
中身作りです。
カスタードを炊き冷まします
リンゴをソテーして冷まします
一方・・・生地は伸ばして、3つ折り
さらに休ませ
伸ばして4つ折りをして
休ませる
工程を2回ずつしてから成形します。
伸ばして四角刑にカット
中にカスタードを絞りリンゴをのせ
上から生地をかぶせて切れ目、卵液
をぬり焼き上げです。
休ませる、伸ばす、繰り返すと
文章にしたら本当に大変そうですね・・・(笑)
しかし、焼き立ての美味しさ
味の完成度は一押しでした!!!
横から何層にもなっていてサクサクっと
した生地は頑張った甲斐ありましたね~
ぜひ、挑戦してみて下さい!!
ご参加頂きました、皆様
ありがとうございました!!!
来月の1DAY/実演の応募が始まっております。
お待ちしております~♪
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