炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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3月19日 季節の和食

2016年3月19日 15:41:19 | nikotan

こんにちは~!

昨日とは変わって、

雨がザーザーな1日です。。。

そんな中ショールームからSLひな祭り号が走る所を

見ることが出来ましたー!!嬉しー!

今日と明日のみなので貴重でした。

さてさて、本日の和食は

山菜を使ったメニューです。

秋田や津南産のものを使いました。

地物はもうすぐ出回るかな??

ご紹介いたします。

 

 

講師: 新潟調理師専門学校

    小林 歩先生

 

:*:献立:*:

春野菜の一口かきあげ

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蕗と厚揚げの煮物

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うるいと蕗の浸し

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本日はこちらの3品でした。

始めに、蕗の下処理から・・・

塩を振り板刷りします。

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少し置いてから汗をかいた頃に

resize3464茹でます

蕗は、山菜の中でも灰汁が強いものなので、

水にはなしながら作業をします。

筋をとります

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resize3466適当な長さにカット(煮物用)

resize3467斜めカット(浸し用)

 

 

煮物はその他の野菜を切ったところで

煮ていきます

resize3459こんにゃくは手綱にします~くるりんぱ!

resize3470コトコト煮込みます

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短時間で煮て冷まし、自然に味を染み込ませます。

 

 

うるいもさっとゆで、蕗と一緒に合わせ

合わせ出汁に浸しておきます。

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かきあげは、こごみ・新ショウガ・うどなどの野菜と

海老を合わせ、粉をまぶします。

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天麩羅衣の作り方を教わりました~!!

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サクサクになるコツ!!

混ぜ過ぎない・・・

 

具材と衣を合わせ揚げます。

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resize3484揚がりました~。

火加減の微調節が大切ですね!!

男性班もありましたが、

順調に皆さん美味しく召し上げっていましたー♪♪

ご参加頂きまして、ありがとうございました!!

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