新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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4月１６日 季節の和食
2016年4月16日
15:32:39 |
nikotan
こんにちは！
本日も陽気な天気ですね～。
今日の和食の教室は、これから旬の筍を使った煮物
鯛飯、出汁をとって作った吸い物。
とても春を感じられます。。。
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
筍とつくねの煮物
鯛の吸い物
鯛めし
始めに、基本の出汁のとり方から
教わりました～。
一番出汁はとても香りも高く澄んで綺麗な色です。
二番出汁はさらに鰹を足してしっかり絞りとりますが、
濁っていて一番のものとは違いました。
飲み比べをして生徒さんも納得!!
こちらの二番出汁は煮物やごはんに使います。
煮物は、事前に下処理をしてある筍の皮を剥き、
切っていきます。
隠し包丁をしておくといいですよ～
鶏のつくねは良く混ぜて粘りを出し
筍を煮ている鍋に入れていきます。
盛り付け
丁寧に盛ります
部位の説明～♪
まず、鯛に塩をふり余計な臭み取りをします
洗い水気を除き
バーナーやグリルで皮目を香ばしく焼きます
鍋に米、二番出汁、炙った鯛をいれて
自動炊飯機能で炊いていきます!
おまかせ!!便利機能
炊き上がったら身をほぐし骨に注意！
三つ葉を散らし完成
最後に一番出汁を使って
お吸い物を作ります。
こちらの椀だねの鯛にも塩を振り
洗ってふきとり片栗粉をつけます
身を崩さないよう・・・
他に木の芽・人参・うど・菜の花を添えて
最後に出汁をそっと注ぎ完成～♪
安心する味でした～
生徒さんも楽しそうでした～(^^)/
わいわい♪♪
ご参加頂き、
ありがとうございました!!
カテゴリー:
料理教室
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