炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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5月23日 本格スイーツ

2016年5月23日 15:27:28 | nikotan

こんにちは!!

連日、暖かい日が続いていますね~(><)

教室でも温度管理に気を付けています!

本日は特に、お菓子作りで室温も

作業に影響します。

これから夏に向け気を付けていきたいところです。

さて、本日は2品のお菓子を作りました。

早速ご紹介いたしますー!!

 

 

講師  新潟調理師専門学校

    瀬賀 智映子先生

 

 

***MENU***

フロランタン

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抹茶ミルク寒天

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2品作りましたが、

工程が意外と簡単で、2時間程であっという間に

終わりました。

始めにフロランタンの土台であるサブレから。

フランス菓子であるフロランタンは下はクッキー生地で出来ており

上にナッツ(アーモンドなど)をキャラメルでコーティングしたものが

のっています。

柔らかくしたバターに順番に材料を混ぜ合わせていきます

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サブラージュという(砂の様に)サックリ切るように混ぜ

まとまったら平たくして休ませます。

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今日は時間の関係で冷凍庫へ・・・

休ませたら伸ばしやすくして

底なしリング15㎝に合わせ伸ばします

resize4380丁寧素早くに伸ばして

OLYMPUS DIGITAL CAMERA型をはめて余分な生地を除きます

空焼き・・・焼き上げ後resize4391

中のキャラメルを作ります

resize4393 沸騰させて resize4395

ぶわっと沸くので注意!!

色が変わって濃度が付いたら   

アーモンドを加えます

均等に2つに分けて先ほどのサブレに流して

OLYMPUS DIGITAL CAMERA再度焼きあげます

resize4400グツグツ・・・色もこんがり

余熱が取れたら型から外します

家庭に型が無ければ天板にそのまま作ったりできますよ~

ザックザクっとカットしてお茶のお菓子に最適!!

簡単に出来て生徒さんも楽しんでいらっしゃいました~♪

焼き時間の合間に寒天の冷菓作り

寒天は、40℃くらいの温度で固まり出すので

短時間にできるのはいいですね~。

resize4383しっかり寒天と水を沸かし

resize4385抹茶と砂糖を溶かします

牛乳を加えて再度温めたら

resize4389漉して氷水にあてて冷まします

バットに流して冷えたらカット

resize4402つるんとなめらか

小豆を乗せて頂くと合いますよ~!

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ご参加頂き、ありがとうございました!!

 

 

 

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