炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
5月26日 おうちで中華
2016年5月26日 15:58:47 | nikotan
こんにちは!!
今朝の雨から止んで蒸し暑い日です。
こんな日は、辛みのある料理を食べてサッパリしたいですね~
という事で、本日は中華料理教室です。
早速、ご紹介いたします。
講師 新潟調理師専門学校
渡辺 篤先生
◆※◆※◆MENU◆※◆※◆
アスパラと鶏肉のオイスターソース炒め
春巻
さわやかトマトのサンラータン
メインは新発田産アスパラを使っての
簡単に出来るオイスターソース炒めでした。
鶏肉の下味付けがポイントで他の野菜との相性バッチリです!!
旬の季節の野菜を使って頂くのがいいそうですよ~
根元も柔らかく美味しいアスパラ♪
合わせ調味料を作って味を調節しながら入れると簡単です。
さっと絡めて完成!!
次は、先月生徒さんより希望の合った春巻です。
中の具材は、
通常加熱済みを入れると思いますが
本日のレシピは全て生の状態で巻いて揚げます。
混ぜ混ぜ
挽き肉は塩を加えたら、しっかり粘りが出るまで混ぜる
旬のニラを生のまま加えているので中の具材の旨味や香りが楽しめます。
具材が出来たら巻き方講座ですー!!
こうやって・・・こうやって・・
丸みを帯びたものや長方形になったもの2パターン紹介
ではやって頂きますと
前に座っていらっしゃる生徒さん数名に残りを巻いて頂きました♪♪
巻いたら早速揚げていきます。
120℃からの低温から揚げます。
の声にエー!!?
ここから10分から20分でも揚げて良いです。
にもエー!!?
じっくり低温から長い時間揚げることで皮が油を吸って
逆にはじくまで揚げるのでパリッパリの皮となります。
短時間180℃で一気に揚げると時間が経ったものはしんなり何て事も・・・
師範は15分ちょい揚げました。
段階をふみ油の温度を上げていき最後は高温にしてから
引き上げます。
温度機能で細かく設定できるので安心!
良い色です~!!
包丁を入れるとバリバリっと良い音がきこえました(^^)
最後はサンラータンです。
始めに、「サンラータン」「スーラータン」どう違うかわかりますか??
と先生から
この二つは同じものですが、方言による違いだとか。
北京語の方がサンラータン!!
豆知識も覚えました。
サッパリと頂けるようトマトが入っていますし
その他にたっぷり具材が入っていて旨味がありました。
トマトは湯むきして入れ、ひと工夫!!
とろみを付けてから卵を加えます。
混ぜ加減で卵の仕上がりをかえられます。
食後には、お茶とココナッツババロアのマンゴーソースかけ
を頂きました。
スムーズに教室も終えました、
来月もお楽しみに~!!
ご参加頂きましてありがとうございました!!
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