新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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6月１８日 季節の和食
2016年6月18日
15:05:30 |
nikotan
こんにちは~!!
今朝は、どんより・・・な気候でしたが、
今は日差しも強く暑さが感じられる天気となりました。
本日、新潟市ではＡＫＢ総選挙が行われるそうで
なにやら賑やかだそうですよ？？
ショールームでは、大人気!!和食の料理教室が
ありました。
新ごぼうの食材をメインに
使っていきましたよ～早速ご紹介致します♪
◆講師◆ 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
♣・♣・♣ ー献立ー ♣・♣・♣
新ごぼうと牛肉の炊き込みご飯
鯖の味噌煮
アスパラの浸し梅磯風味
新潟産のごぼうも出回ってきて
旬のごぼうの香りを生かした炊き込みご飯を作りました～!!
たっぷりささがきにして・・・
転がしながらささっと包丁を動かします
一緒に炊く牛肉も一口大に切り
生姜を千切りにして
味を付けた鍋で先に煮ていく
灰汁も取り除きます
冷まして煮汁と具に分けて
煮汁に足りない水を足して洗った米を
浸水させます
そのままご飯を自動炊飯機能で炊き
蒸らしに入ったら具を加え温め
最後に起こして器に盛り三つ葉と山椒を振り完成!!
鯖の味噌煮ですが、皆さん晩御飯には
凄く人気メニューだとおっしゃっていました♪♪
本格的な作り方を教えて頂きました～
今日は立派な鯖が登場しました
内臓の掃除済み
骨つきで旨味もでて煮崩れもせげるので
２枚下ろしで皮目に切り目を入れてから煮ていきます
始めに、酒と水・砂糖・みりんのみで加熱
アルコール分を飛ばして
一緒にごぼうも煮ます
灰汁を取り除いたら味噌・醤油で味付け
味噌は煮汁で溶かしながら
紙蓋をしてコトコト
身にしっかり味を染み込ませるわけではないので
煮汁の濃度がついたら火を止める
身もふっくらしていて甘辛い煮汁のタレをかけ
白ご飯が進む美味しさです！
最後にアスパラの浸しですが、
梅干しのたねと一緒に出汁をにて浸しの調味液を作ります
しっかり冷やし
その中に。
茹でて水気を取ったアスパラ・刻んだ梅肉を合わせ
加熱後ほぐしたささみも加え
器に盛りのりを散らしたら完成です
どれも美味しく、
家庭でもぜひ挑戦して頂きたいですね～!!
ご参加頂きました皆様、
ありがとうございました！
カテゴリー:
料理教室
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