炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

さて、次は本日の教室をご紹介致します!!

新潟の西区にあります、イタリア料理店の

A Alla Z   新潟店シェフ

     茂山 賢司さん

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今回初めて教室をして頂きました、

緊張されていたという事でしたがとても丁寧に

優しく教えてくださいました♪♪

 

ΔΔ M E N U ▼ΔΔ

お魚とフレッシュトマトの冷製パスタ

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ナポリ風ミートボール(ポルぺっティ)

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枝豆のクレームブリュレ

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先生のデモンストレーションを見てから

各班に分かれて調理となりますが・・・

先生のデモを見て皆さん大丈夫かなぁ??難易度高そう・・

と不安そうでしたが、1時間以内で各班が完成となりました。

やってみるとできた!!

と皆さん初めての生徒さんも楽しんでいらっしゃいました。

始めにブリュレからです。

黒﨑に近いので枝豆がよく手に入るそうです。

地域性を出すべく考えた1品だそうです。

卵を砂糖とすり混ぜ

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バニラビーンズを弱火で温め液体に香りを移し resize5835

卵の方に加え漉します

ココットにつぶが残った枝豆のペーストを入れ

液体を流し

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バットにお湯を注ぎ湯煎の状態で

焼きます

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焼き上がったら粗熱が取れたら冷まします

resize5861カソナードを振りバーナーで炙ります

表面がパリッとなります

更にお店の枝豆アイスを乗せて頂きました~♪

ミートボールは

中挽きのごろっとした豚挽き肉を使い

ハンバーグの様にたねを作ります

resize5838粘りが出るまで

8等分にします

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先に付け合わせの野菜を素揚げして

resize5842 次にミートボール resize5845

 resize5843温度調節機能で揚げものも簡単

トマトソースを作ります

事前に炒めてあるソフリット(香味野菜を炒めたもの)を加え

resize5846表面だけ焼き固めたお肉を入れ

コトコト中まで加熱しながら煮込みます

味を整え盛り付け前に野菜を入れ温めます

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ハーブ・チーズを散らして完成です!

食べ応えがあり美味しいです~

パスタは先にソースを作ります。

トマトの皮を湯むきして、タネを除き塩を振って

冷やして水分を出します

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鮮魚はホウボウを使います

resize5850皮をそぎ

スライスし同じく塩をふります

水気をだしてからレモン汁・オイルでマリネします

カペッリーニを茹でて氷で締めて水気を取ります

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味を整えながら resize5856下には氷をあてて

出来るだけ冷たくするのがポイントです

盛り付け・マリネした魚・ハーブ・ジェノベーゼオイルを振り

完成です~

resize5868綺麗ですね・・・

お皿までお持ちいただき、

お店のランチを頂いている様な雰囲気も味わえましたね!!

 

 

 

ご参加頂きました皆様、

お足もとの悪い中ありがとうございました!!!

茂山シェフもありがとうございました。

 

 

 

 本日で8月の料理教室が終了致しました。

たくさんのご参加ありがとうございました!

 

 

 

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