新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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9月１６日 旬食でカジュアルランチ
2016年9月16日
15:57:50 |
nikotan
続きまして、本日の教室です！！
≪講師≫ 新潟調理専門学校
吉田 奈美先生
＊ ＊ ＊ M E N U ＊ ＊ ＊
鮭ときのこの南蛮漬け
根菜汁
おからサラダ
豆腐白玉の小豆ミルク
こちらの４品を作りました～！
和食のテーマで、これからもっと旬を迎える根菜類・時期ものの
生の鮭＋キノコ・ヘルシーでポテトサラダの様なおからサラダ
昨夜が十五夜という事でお団子。
まずは、汁物から。
煮干しから丁寧に取ったお出汁を使います。
顆粒の出汁の素も手軽ですが、基本の素材の味も
知っておくのも大切ですね～
コトコト煮て灰汁を取り
里芋・大根・人参・ごぼうを切り
下ごしらえをしたこんにゃく・油揚げも千切りに用意
野菜を加えていきます
順番に入れ
火が通り灰汁を再度取ったら味噌・ネギを加えます
とてもお出汁が美味しく、野菜の旨味も感じるお味噌汁でした。
鮭は、９月ごろから冬前しか生のものが手に入りません。
今の旬を美味しく食べて楽しみましょう～
女性も大好き南蛮漬け！
酸味が効いたものは食欲もわきますし、
なんでも万能にあう味付けのタレを教えてくださいました。
玉葱や、人参を合わせダレに入れておき
鮭には塩を振り臭み・水分を出します！（ポイント）
ペーパーでふき取り
粉をつけ
フライパンで焼きます
盛りつけの上にくる面から焼きます
今回は皮を上にして
途中でキノコも一緒に加熱
焼き上がった物からタレに漬けていきます
盛り付けて完成
しゃぶしゃぶ肉に絡めてもその他の野菜とも合いますよ～
おからのサラダはおからを炒って
しっかり加熱
スープを少し加えしっとりさせます。
鍋肌のものも綺麗になります♪
更に、塩と酢を足して熱いうちに味付け
冷めたら
塩を振りしんなりさせたきゅうり・玉葱を加え
人参は丸ごと茹でてから切ります
ツナも加えます
マヨネーズ等で味をつけて完成～!!
とてもサッパリしていて食べやすい～
たくさん作った方が美味しそうですね!!
汁粉は豆腐で練った白玉を茹でて冷水に取り
小豆と牛乳を合わせた汁に温めて頂きます
とても参考になり旬を頂けました！
ご参加頂きまして、ありがとうございました!!!
カテゴリー:
料理教室
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