炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
10月15日 季節の和食
2016年10月15日 16:13:59 | nikotan
続きまして、本日の教室です。
朝の肌寒さから一転とても日差しがある日中となりました!
季節の和食も初回を迎えまた、新しい生徒さんも
お迎えしての教室でした。
今期は3回ともお魚をメインとした
お料理構成となっていまして、
季節のお魚を使っての料理楽しみですねぇ~!!
早速ご紹介します。
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
◆ ◆ ◆ 献立 ◆ ◆ ◆
秋刀魚の薬味ソース
きのこ汁
きのこのちらし寿し
秋刀魚は今年不漁だそうでなかなか価格も
落ち着きませんね・・・
しかし秋といえば秋刀魚です!!
皆さん普段はどんな風にいただきまますか??
塩焼き?生姜等と煮ますか?
本日の秋刀魚は簡単に筒切りにしていき焼いてタレに付けます
頭を落とし
はらわたを抑えて抜き
かきだす様に血合などを洗い
筋の部分に切り込みを付けてからカット
小麦粉を付け
フライパンでししとうを焼いた後に焼きます
両面焼き色がついて中まで火が通ったら
作った薬味ソースに漬けこみます
サッパリとしたタレで薬味も効いているので
生臭さも軽減し皆さんも美味しいの一言でした!!!
お酒にもご飯にも良いですね~
更にきのこを使い2品作りました。
きのこ汁は一般的ですが里芋が入って新潟らしく
もう1品はきのこのちらし寿しです~
とても美味しく早速作りたいとおっしゃっている方が
いましたよ♪
もちろんご飯は自動炊飯鍋で!
スイッチONで短時間に炊き上がります
きのこに調味料を加え汁気が無くなるまで煮詰めます
ご飯に寿司酢を打って切っていき
ダマをくずしていきます
やり方と意図をしっかり教わりました
そこにきのこ煮を合わせ三つ葉を散らします
きのこに味が染みていて
酢飯ともとても合相が良かったです!!
おうちでも挑戦して作って下さいね~♪
ご参加頂きまして
ありがとうございました!!!
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