炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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10月15日 季節の和食

2016年10月15日 16:13:59 | nikotan

続きまして、本日の教室です。

 

朝の肌寒さから一転とても日差しがある日中となりました!

季節の和食も初回を迎えまた、新しい生徒さんも

お迎えしての教室でした。

 

 

 

今期は3回ともお魚をメインとした

お料理構成となっていまして、

季節のお魚を使っての料理楽しみですねぇ~!!

 

 

 

早速ご紹介します。

講師 新潟調理師専門学校

   小林 歩先生

 

◆  ◆ 献立 ◆  ◆

秋刀魚の薬味ソース

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きのこ汁

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きのこのちらし寿し

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秋刀魚は今年不漁だそうでなかなか価格も

落ち着きませんね・・・

しかし秋といえば秋刀魚です!!

皆さん普段はどんな風にいただきまますか??

塩焼き?生姜等と煮ますか?

本日の秋刀魚は簡単に筒切りにしていき焼いてタレに付けます

resize6265 頭を落とし

はらわたを抑えて抜き

resize6266かきだす様に血合などを洗い

resize6268筋の部分に切り込みを付けてからカット

resize6272小麦粉を付け

フライパンでししとうを焼いた後に焼きます

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両面焼き色がついて中まで火が通ったら

作った薬味ソースに漬けこみます

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サッパリとしたタレで薬味も効いているので

生臭さも軽減し皆さんも美味しいの一言でした!!!

お酒にもご飯にも良いですね~

更にきのこを使い2品作りました。

きのこ汁は一般的ですが里芋が入って新潟らしく

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もう1品はきのこのちらし寿しです~

とても美味しく早速作りたいとおっしゃっている方が

いましたよ♪

resize6276もちろんご飯は自動炊飯鍋で!

スイッチONで短時間に炊き上がります

きのこに調味料を加え汁気が無くなるまで煮詰めます

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ご飯に寿司酢を打って切っていき

resize6289ダマをくずしていきます

やり方と意図をしっかり教わりました resize6290  

そこにきのこ煮を合わせ三つ葉を散らします

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きのこに味が染みていて

酢飯ともとても合相が良かったです!!

おうちでも挑戦して作って下さいね~♪

ご参加頂きまして

ありがとうございました!!!

 

 

 

 

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