炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
12月 17日 季節の和食
2016年12月17日 15:47:07 | nikotan
こんにちは!!
今朝も積もっていないか、ドキドキしましたが
天気は落ち着いたようですね~。
本日の和食は、みなさんのリクエストにより
お正月のお料理を取り入れて下さいました~♪
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
・・・・・・・ 献立 ・・・・・・・
すけそう鱈の煮付け
蕪のみぞれ汁
変わり昆布巻き(鶏肉)
錦卵
昆布巻きは今回、圧力鍋を使って
作りました。
早煮昆布を使用することで
より味も染みやすくできあがるようです。
戻し良く洗って使います
少し水に漬けこむだけで、戻ります。
臭みや塩分を多く含んでいるので洗うことを
忘れずに!
またかんぴょうも、
味で湿らせてからしおで良くもみ
臭みを出し、色の白さを戻し
切れにくくなるそうです。
巻いて、半分の幅にカットしておきます
巻きます~
戻した昆布の水気を拭き
棒状に切った鶏もも肉と生姜をのせて
巻いていきます
ある低度巻いたら昆布を切り離し
かんぴょうを本結びで留めます
縁起ものなのでたて結びなどにはしないように・・・注意!
出来上がったものは、
紙を敷いた圧両鍋に並べ
醤油以外の調味料を加えて1回加熱して
圧をかけます
10分後圧をぬいて醤油を足し
更に20分加熱します
煮汁もつまりとろみが出たら完成!
切揃えて盛り付けます。
本日は、もも肉を使いましたが、新潟は鮭を巻いたり
関東もみがきにしんを使うのが一般的ですね~
しかし、変わりネタもとても美味しかったです。
椀物は、みぞれ汁です。
蕪をすりおろしでそのような見た目から名づけられましたが。
季節が真冬だと吹雪汁などと名前も季節によって
様変わりするのも日本料理らしいですね~♪♪
すけそう鱈の煮付けは
予め
先生が下処理をしてきてくださったので、
臭み取りに霜降りをして
よごれを取り除いてから煮付けていきます。
灰汁を除いてから紙蓋をしてコトコト煮て味を含めていきます。
たんぱくな魚なので味付けはしっかりしていて
ご飯との相性もいいですね。
錦卵は、かた茹でした卵を白身と黄身に分けて
黄身のみ砂糖を合わせてから裏ごし
白身は裏ごしたのちに合わせます。
卵は、半熟だと使えませんし
ゆで過ぎると黒ずんでしまうので茹で方に気を付けて
下さい。
白身の上に黄身をのせて蒸して完成です。
盛り付け時になんてんの葉・松の葉などを使うと
見た目も良く素敵ですねー!!
お正月料理は、保存も効かせるので
砂糖が多く作られています、
少しでも手作りをするとバランスも良くなるかもしれませんので
ぜひ挑戦してください~
ご参加頂きまして、
ありがとうございました。
カテゴリー: 料理教室 | 12月 17日 季節の和食 はコメントを受け付けていません。
arcive.php