炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
1月21日 季節の和食
2017年1月21日 14:49:23 | nikotan
こんにちは!!
本日も教室を開催致しました~♪
肌寒い時期ですが、今が旬の食材も
たくさんありますねー!
今日の教室も家庭でも作れる美味しい和食でした^^
★講師★ 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
◆・・・◆・・・◆ MENU ◆・・・◆・・・◆
鱈のみぞれあんかけ
焼き厚揚げの葱しらすのせ
簡単白菜の浅漬け
鮭の粕汁
こちらの4品を作りました。
始めに、浅漬けから・・・
芯の厚い部分は細切りに、
葉の部分はざく切りにして塩を加えもみます
10分程置いてから水気を絞り
山椒・ゴマ・塩昆布を入れてなじませます。
山椒の香りが良く手軽に出来たのも好評でした~
次に、粕汁です。
塩鮭のはらすをそぎ骨を抜き
角に切揃えます
熱湯をかけ霜降りをして
流水をしながらうろこの下処理
野菜を短冊に切り
味と見た目、火の通りを均等にするためにも
切揃えるのは大切ですね~♪
具材と水・調味料を合わせ加熱していきます
沸騰したところで酒かすと味噌を合わせ溶き
加えます
完成したら火を止めてそのままおいて
味をなじませるのがポイントです
再度頂く前に葱を加え沸いてから盛り付けます
粕汁も山椒を振ったり七味唐辛子を振っても
お好みでどうぞー♪♪
厚揚げは、グリルで焼きます
コンロの火口が空いて
無い時はこちらでも調理が出来ちゃいます!
タイマー付きなので安心!!
表面をカリッとさせるまで
弱火~強火で加熱します
上に乗せるじゃこは炒めて葱と調味料を加え
カリカリにしてあります
切り分けた厚揚げの上にかけるだけの
簡単おつまみ~♥
メインの鱈は、旬なはずですが真鱈は価格も高く
あんまり出回っていませんねぇ~
代用で白身魚でも良いですが本日は
真鱈を使用しました!
1口大の切り身に両面塩を振り10分後に
流水で洗い流します。
水気をとってから小麦粉を付け
フライパンで揚げ焼きにします
しっかり加熱したら皿に盛り付け
大根おろしと生姜の入った
みぞれのとろみを付けたあんを
魚の上からかけて、茹でた小松菜を切って添えて
完成です。
とても美味しいあんで大好評!冬ならではのあんです。
どれも美味しかったの声に嬉しいですね♪
ぜひご家庭でも挑戦して下さい~
ご参加頂きまして、
ありがとうございました!!
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