炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

1月21日 季節の和食

2017年1月21日 14:49:23 | nikotan

こんにちは!!

本日も教室を開催致しました~♪

肌寒い時期ですが、今が旬の食材も

たくさんありますねー!

今日の教室も家庭でも作れる美味しい和食でした^^

 

 

講師★ 新潟調理師専門学校

     小林 歩先生

 

・・・・・・ MENU ・・・・・・

鱈のみぞれあんかけ

焼き厚揚げの葱しらすのせ

簡単白菜の浅漬け

鮭の粕汁

 

こちらの4品を作りました。

始めに、浅漬けから・・・

芯の厚い部分は細切りに、

葉の部分はざく切りにして塩を加えもみます

 

10分程置いてから水気を絞り

山椒・ゴマ・塩昆布を入れてなじませます。

山椒の香りが良く手軽に出来たのも好評でした~

次に、粕汁です。

塩鮭のはらすをそぎ骨を抜き

角に切揃えます

熱湯をかけ霜降りをして

流水をしながらうろこの下処理

野菜を短冊に切り

味と見た目、火の通りを均等にするためにも

切揃えるのは大切ですね~♪

 

具材と水・調味料を合わせ加熱していきます

沸騰したところで酒かすと味噌を合わせ溶き

加えます

完成したら火を止めてそのままおいて

味をなじませるのがポイントです

再度頂く前に葱を加え沸いてから盛り付けます

粕汁も山椒を振ったり七味唐辛子を振っても

お好みでどうぞー♪♪

厚揚げは、グリルで焼きます

コンロの火口が空いて

無い時はこちらでも調理が出来ちゃいます!

タイマー付きなので安心!!

表面をカリッとさせるまで

弱火~強火で加熱します

上に乗せるじゃこは炒めて葱と調味料を加え

カリカリにしてあります

切り分けた厚揚げの上にかけるだけの

簡単おつまみ~♥

メインの鱈は、旬なはずですが真鱈は価格も高く

あんまり出回っていませんねぇ~

代用で白身魚でも良いですが本日は

真鱈を使用しました!

1口大の切り身に両面塩を振り10分後に

流水で洗い流します。

水気をとってから小麦粉を付け

フライパンで揚げ焼きにします

 

 

しっかり加熱したら皿に盛り付け

大根おろしと生姜の入った

みぞれのとろみを付けたあんを

魚の上からかけて、茹でた小松菜を切って添えて

完成です。

とても美味しいあんで大好評!冬ならではのあんです。

どれも美味しかったの声に嬉しいですね♪

ぜひご家庭でも挑戦して下さい~

ご参加頂きまして、

ありがとうございました!!

5 / 9123456789
arcive.php