炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
2月9日 春の晩御飯 !
2017年2月9日 15:53:01 | nikotan
こんにちは!!
雪も溶けてきましたね!
本日は、新発田の有名所月岡温泉の
白玉の湯 華鳳
総料理長 山岡 孝行さん
調理担当の 稲本さん
に忙しい中お越しいただきました~♪
滅多にないことだと生徒さんもたくさんご応募頂き
ありがとうございました!!
+ + + + 献立 + + + +
竹の子御飯
若竹煮
甘鯛のかぶら蒸し
若布雲竜出汁巻き卵
こちらの4品です。
まだ新潟は竹の子の旬は
先ですが、春に向けての筍の料理を
教えて頂きました。
関西のご出身だという先生は
関西風な上品な味付けでした。
万能出汁と呼ばれるほど旨味があるお出汁
中には、鰹節・昆布・干しエビ・干し貝柱
煮干し・水を一緒に置いておき自然に
出汁が出るまで待ちます。
麦茶のポット等に入れて作るとと良いようです。
さて、本日のお料理は全て個の出汁を使います。
始めに竹の子の下処理。
生の筍の茹で方、皮の掃除の仕方
丁寧に教えて下さりました。
竹の子の下の部分と穂先の部分を
細切りにして出汁と調味料を加え炊いていきます。
薄揚げ等を加えても良いですよ~
自動炊飯機能で炊けます
更にお出汁の割合をかえ
竹の子の真ん中の部分を炊いていきます
炊きながら味を足していき
冷ます前に戻した若布を入れ
味を含ませます。
蕗も塩で板ズリをいてから
茹でて皮を剥き切揃えて煮ものに添えます
若布を細切りにして
卵を溶いて漉したものと出汁・薄口・塩で
味を付け焼いていきます
表面が焼ける前ドロっとした状態でひたすら巻くのが
出汁巻きのコツだそうです!!
通常の家庭ですと固まってから巻くのが当たり前ですよね~
主婦のみなさんもビックリの早業でした
2巻きをあっという間にお話しながら完成しました
最後にかぶら蒸しです
蕪の皮を剥き擦りおろします
アマダイの骨を取り
皮目だけ包丁で切り目をいれ昆布の上に乗せ塩をふります
水気を絞った蕪と卵白・調味料を合わせ
鯛の上に乗せて蒸し上げます
お出汁の銀餡をかけてワサビ等を添えて
いただきます
とっても出汁の香りがよく
素材の美味しさを感じました!!
プロの技を教えて頂き、皆さん
楽しく教室を過ごしていただけたようです~♪
ご参加して頂きました皆様、
ご協力頂きました華鳳様ありがとうございました!!
カテゴリー: 料理教室 | 2月9日 春の晩御飯 ! はコメントを受け付けていません。
arcive.php