こんにちは!!

本日で３月最後の教室となりました。

いよいよ、来週から４月です。

新生活で、料理教室に挑戦してみませんか？？

あっという間の第一期でしたが、

次は春から初夏に向けての料理作りをしていきますよ。

それでは、本日の教室のご紹介です！

講師　　新潟調理師専門学校

　　　　渡辺　篤先生

＊＊　　＊＊＊　ＭＥＮＵ　＊＊＊　　＊＊

ニラ饅頭

あさりとニラのビーフン

春キャベツと桜海老の卵スープ

杏仁豆腐

こちらの４品が本日のメニューですが、

杏仁豆腐は作り方だけ教わり、

事前に作った物をお配りしました～

みりんが入って甘さ控えめ、

なめらかな食感が良いデザートでした。

始めに、ニラまんじゅうの生地作りから

海老餃子などの透けた皮もこの配合で作るそうです。

片栗粉と小麦粉を合わせてボウルに入れ温めます

使う器具も温めしっかり沸騰した熱湯を粉に加え

箸でまぜまぜ・・・

グルテンを強くしないようさっくり混ぜたら

台に取り出し軽く練りまとめます

乾燥させないよう袋ににいれ休ませます

中の具材作り

ニラは刻んで炒めてバットに広げます

ひき肉と臭み取りをし粗く切った海老・塩を合わせ

粘りが出るまで混ぜます

さらに調味料を加えて練り

切った具材を入れ・フライドオニオンを加え混ぜます。

生地を１２等分にして丸め

手の平で潰し麺棒を手前から転がしながら

生地も回していき中央を厚くして丸く伸ばします

具をのせ包んでいきますが・・・

始めにプロの技!!端からつまみながら一気に

包み小籠包な様な形に♪

裏返して軽く押して平たい丸の形にします！

きっと無理ですよね??!

なので四方からつまんで摘まんで

口を閉じで裏返して押すというやり方を教わりました。

油を敷いてまんじゅうをのせ

熱湯を注ぎ蒸し焼き

水が無くなったらゴマ油を回しかけ

両面カリッと焼き完成

酢醤油を付けて頂きます。

モチモチの皮にニラと海老のぷりぷり感が

美味しい１品です。

ビーフンは、ぬるま湯でもどして

ニンニクと唐辛子を香りが出るまで炒め

あさり・水をを加え沸かして

椎茸とモヤシを入れて調味料を加えたら

ビーフンにスープを吸わせるよう煮込み

最後にニラとゴマ油をいれて完成～

スープは春キャベツをクタクタにスープで煮て

乾燥桜海老を加え

沸いたところに卵をいれふわっとさせて

春の香りがするスープのできあがりです。

どれも美味しくて、生徒さんも大満足、

食事に合わせて頂く台湾茶も美味しいですね♪♪

ご参加頂きまして、

ありがとうございました!!

来期のおうちで中華は、「ごはん・麺料理」をテーマに

開催致します～

お楽しみに★