炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
11月17日 季節の和食
2018年11月17日 15:29:34 | nikotan
続きまして、本日の教室をご紹介いたします
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
* ** * MENU * ** *
牛肉と蓮根の柚子胡椒焼き
豆乳茶金豆腐
蕪のあったかスープ
寒い時期に頂きたい温まる3品です
1つ目は、炒め物です
牛肉と蓮根・ネギを使い柚子胡椒で風味と辛さを
味わえる1品です
蓮根は様々な調理法によって食感が変わる食材と
説明をいて頂き、今日は炒めてシャキシャキ感で頂きます
蓮根は切ったら酢水に離します
長ネギは切れ目を入れてから先に2つを焼いていき
焼き目が付いたら取り出し
牛肉に粉を付けて焼きます
焼けたら材料を戻し
合わせた調味料を絡めて完成です
少しの柚子胡椒でぐっと味に変化が・・・
お試しください♪
豆乳と葛粉を使った豆乳豆腐です
会席料理で出るような仕上がりに生徒さんも
驚きの美味しさでした!!
豆乳と葛粉を合わせ丁寧にしっかり炊いていきます
ここがポイントで弾力が出るまで混ぜながら加熱します
出来たらラップに入れて中にチーズとウニを入れま生地をたかぶせ
中に詰めた状態で絞って輪ゴムで留めます
冷水に入れ急ぎ固めます
本当は半日しっかり固めることで弾力が
でて美味しいそうですが・・・ご家庭では是非!
銀餡をを作り熱々をかけてワサビをそえ頂きます
最後にスープですが、柔らかい蕪がたっぷり入り
きのこ・鶏ひき肉・卵・ネギを使ったスープです
挽き肉を炒め、水と調味料を加え
野菜が煮えたら片栗粉で軽くとろみを付け
卵を溶き入れ完成です
生姜を加えていますし
とろみがついているので冷めにくく
具材もふわっと浮いているので見た目にも良いです
蕪の茎部分も茹でて浮き実にしました♪
あったまるっ!!スープいかがですか??
ご参加頂きまして、
誠にありがとうございました^^
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