炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
1月 10日 冬・春野菜を使ったあったかメニュー
2019年1月10日 15:26:22 | nikotan
こんにちは!!
2019年、新年に入り早10日も経ちました。
今年も宜しくお願いします。
本年、初めの教室を開催いたしました♪
講師 新潟調理師専門学校
副校長 吉田 奈美先生
・・・・・・・ MENU ・・・・・・・
里芋と肉団子の甘酢あんかけ
牛肉と里芋のスープ
白菜のミルク煮
大根とりんごのサラダ
今日はこちらの4品です
今回の食材は「里芋」です
白くねっとりしていて、新潟でも有名な食材ですよね~
初めに、里芋を下茹でします
里芋の取り扱いは、意外と危険です!
水分があると表面がぬめり扱いづらく
皮むきは特に滑ります
なので、予め泥を洗い落としてから新聞紙の上に乾かして
皮を剥き、調理用の大きさにカットしてから洗い流す
の方が安全な加工の仕方です!
竹串が通る位茹でます
ザルにあげておきます
2か所分の里芋をゆでました
スープは、牛肉にもみこみながら下味を付け
鍋で炒め、昆布を入れた水を加えます
沸いたら昆布を取り出し灰汁を取ります
里芋をいれ20分コトコト煮て味を付け完成です
葱を入れ黒胡椒をしっかり振り入れます
全体の塩分を考えやさしい味付けにしてありますが
あっさりとまた旨味があります
メインの甘酢あんかけは
豚肉とみじん切りの玉葱調味料を混ぜ
肉団子を作ります
粉付けした里芋肉団子の順番で揚げていき
フライパンに玉葱とピーマンを炒め合わせた甘酢と
揚げた↑の材料を加えとろみを付けて完成です
白菜はこの時期頂くと消費に困ったり・・・
今回は、ミルク煮にしあげます
フライパンに長細く切った白菜・昆布汁をいっしょに
蓋をして蒸し焼きに
牛乳・クリームを加え味を整え片栗粉でとろみを付け
見栄えにハムをトッピングします
デザートに味噌を効かせたパウンドケーキをいただきました
男性の生徒さんも今回ご参加して下さり
にぎわった教室となりました!!
ボリュームと家庭ですぐ活かせる内容で
生徒さんから好評でした~!!
ご参加いただきましてありがとうございました。
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