新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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11月 １６日 発酵食料理教室～甘麹・塩麹を使って～
2019年11月16日
16:07:39 |
nikotan
こんにちは！！
連日の料理教室ですが、本日はお久しぶりの
小林先生の教室です!!
今話題の発酵食ですが、色々な食品があります。
今回使うのは、麹を使って作る甘麹・塩麹料理に挑戦です
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
・・・・・・ M E N U ・・・・・・
鯖の甘麹味噌煮
きのこと人参の甘麹白酢和え
葱入り卵焼き
甘麹パンケーキ クリーム添え
発酵食ブームで、
ご自宅で甘酒を作る方も多いのではないでしょうか？？
今日は、麹を使ってのお料理です
始めに甘麹の作り方を教えて頂きました
生きている菌なので加える水分の温度や
加工・保存温度のついてお話を聞き
手軽に作れることが分かったので皆さん家庭でも
作りやすいことが！！
しかし、麹の種類や市販品でも味に違いが出るので
色々試して下さい～
鯖は、これから旬を迎え脂がのりはじめます
そのまま砂糖を加えるのではなく、麹の甘さで
調理をします
実際に旨味も違い美味しさを感じました^^
また、白酢和えもまろやかな白和えに酢を加えることで
麹の甘さを引き締めサッパリとした和えものになります
ちょっとした和食のコツも教わり、
皆さん、段取り良く作っていらっしゃいました♪
さすがです！
フードカッターを使うとあっという間に
裏ごしや当り鉢でももちろんできます
卵焼きにも、甘麹を・・・
甘しょっぱさを出すため、塩麹を足して
焦げやすいので注意が必要ですが、甘さも旨味もプラスされ
ふわっと感も出ます
最後にパンケーキです
市販のMIX粉に麹を足しもっちりとした生地に
どれも、砂糖を加えるより旨味が良くなり
また身体にも良い麹で生徒さんからも好評でした♪♪
ご参加頂きました皆さま、
ありがとうございました！
カテゴリー:
料理教室
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