炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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6月17日 季節の和食

2017年6月17日 15:32:41 | nikotan

続きまして、本日の教室をご紹介致します。

 

講師 新潟調理師専門学校

   小林 歩先生

 

 ◆ ◆ 献立  ◆ 

鰯の蒲焼き

空豆の冷たいスープ

アスパラ入り彩りオムレツ

 

メインのイワシは、手ごろな価格で

今の時期旬で美味しいです!!

魚に弱いと書いて「鰯ーイワシ」という位

身が弱く傷みやすいです。

小骨が多く気になりやすいですが、

手開きのおろし方でキレイに取り除けます~

うろこ・頭を切落とします

内臓をかき出し

血合いを取り除き流します

骨の間に指を入れしごく様に頭から尾まで剥がす

中骨を取り除いたら腹骨を包丁でそぎ

下味を両面付けて置き

小麦粉を付け余分ははたく

いんげんを炒めてからイワシを焼きます

盛りつけの上面になる方を先に焼いていきます

合わせた調味料を加え1/3になるまで煮詰め

盛り付けたら残したタレをかけ粉山椒を振る

タレのお酒が臭みを消してくれますが

生姜等も加えると良いそうです。

空豆は、香りで苦手な方もいらっしゃるかと思いますが

そのままでもスープにしても美味しい食材です!

色も綺麗で初夏らしいですよねっ♪

先に焦がさないよう玉ねぎバターで炒めて

その間に空豆を茹でます

皮を剥き一緒に玉葱と合わせスープを加えます

ひと煮立ちして灰汁をのぞいたら粗熱をとりミキサーへ・・・

熱々のままだと爆発するので注意です!!

豆乳を加え味を整えたらしっかり冷やして頂きます

豆乳なのでサッパリとしていますが、もちろん牛乳で作ってもOK

これからの枝豆で挑戦してみても良いですね~

彩りのオムレツは、新発田産のアスパラやチーズ

ミニトマト・ベーコン・玉葱を

卵で固めた見た目も華やかな卵料理です。

中の材料はなんでも合うそうですよ!

 

黒胡椒を効かせた卵液を炒めた具材に流し

ゆすって動く様に焼きます

落ち着いら返して加熱・・・

そのまま卵焼き鍋に置いて休ませます

切り分けてケチャップをかけて頂きます~

華やかで、お弁当等にも良い1品です。

アレンジした和食料理をありましたが、とても美味しく

皆さんに好評でしたよ~♪

 

 

ご参加頂きました皆様、

ありがとうございました!!

 

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