炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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5月10日 おうちでごはん

2018年5月10日 15:03:05 | nikotan

こんにちは!!

 

今日の天気は、朝からどしゃ降りの雨ですね~><

5月に入り、早速教室を開催致しましたので

ご紹介いたします。

 

 

講師:  新潟調理師専門学校

     副校長  吉田 奈美先生

 

 

*・・* MENU *・・*

鰯のさっぱり煮

筍ご飯

わかめとホタルいかの酢味噌がけ

新じゃが芋と豚肉の炒め煮

 

始めに、下処理した筍を短冊切りしておき

油抜きした薄揚げ、鶏肉を小さく切り揃えます

 

小鍋の中に調味料と御飯用の具材を入れ煮汁を含ませます

具と汁に分けお米には分量中の水で浸水させ

煮汁を冷ましてからお米の鍋に加え自動炊飯機能で炊き上げます

スイッチ一つで火力調節をし炊飯してくれます

炊き上がったら蒸らしの段階で煮込んだ具材をのせます

 

 

 

筍は地元の物も沢山出回ってきましたが、灰汁抜きをして

根元はご飯に、中心部分は煮物に、上部は酢の物、椀物に

すると良いといわれています

 

次のじゃが芋と豚肉の炒め煮にも乱切りにした

筍を使い煮込みます

 

今回、じゃがいも今が旬の新じゃがを使いますが、皮が薄いので

軽くたわしや包丁でこそげてから

長く煮込むと煮崩れるので濃い味の煮汁で絡めるように作るといいそうです!!

お肉をいれて炒め、じゃが芋と筍を加え

 

アルミ箔の中蓋をして更に鍋に蓋をのせて

30分煮込みます

少ない煮汁なので焦げないように注意します

 

鰯の料理は、下処理で内臓を出してきれいにしてから

 

 

2等分にして調味料を合わせ沸かしたところに

魚を並べていきます

 

 

 

こちらはアルミ箔の蓋をした状態で30分煮ます

黒酢が入っていてサッパリ頂けます

作り置きして常備菜ともなるそうですよ~♪

 

青魚(鯵・秋刀魚)等の魚におススメの料理です!!

 

 

和えものは、からしを溶いて酢味噌を作り

目玉、軟骨を取ったホタルイカ

戻しわかめ

輪切りにして塩を振り水気を切ったキュウリ

お皿に盛り付け酢味噌をかけて完成です

 

 

 

食後には、2層のミルク小豆プリンを頂きました^^

 

 

おうちで使える料理で生徒さんにも好評なメニューでした♪♪

次回は、中華メニューで煮豚です

 

 

お楽しみに~

 

ご参加頂きました皆様、

ありがとうございました!!

 

 

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