炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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6月8日 旬の『アジ』を味わい尽くそう!!

2018年6月8日 16:02:14 | nikotan

こんにちは!

6月に入りましたね。

梅雨の暑い日差しが続いていますね~(><)

熱中症にお気を付け下さい!

さて、6月の最初の教室は旬の『鯵』を使った教室です。

早速ご紹介致します。

 

 

講師 Cooking Studio M

   高橋 美奈子先生

 

・・・・・***  MENU  ****・・・・・

★ 鯵フライ

★ 鯵のぬた

 

★ 鯵の南蛮漬け

 

 

こちらの3品です。

今日はサバのような立派な県内で揚がった鯵を使いました。

1人1尾はおろしてもらえるように1班5尾配りました~♪

先生にお手本を見せて頂き・・・いざっ!!

普段は、お魚屋さんで下処理をしてくださるので初めてという方も

挑戦して頂きました。

しっかりとしたゼイゴを取り

中の内臓を取り出し血合をかき

旨味を流さないよう氷水で洗い落とし

綺麗にしてから3枚卸しにします

フライと南蛮漬けで使う味は骨を取りそのまま一口大に切り分け

 

南蛮漬け

 

鯵フライ

 

ぬた用の鯵は、塩をしっかりと振り20分置き臭みを出してから

洗い流します

更に酢〆にして

骨と皮を取り昆布で挟んでそのまま一晩おきます

 

今日は20分ほど・・・

昆布じめにしたものをきり当り鉢にあたったゴマと調味料を

合わせたところに和え盛り付けます

 

冷えた器に盛り付け冷えた状態で頂くのが理想です♪

あやめの生麩も添えて季節を感じる1品です。

 

 

鯵フライもカリッと揚がり

南蛮漬けはこれからの暑い季節にはサッパリと頂けて

良いですね~

 

鯵を堪能しました♪♪

 

ご参加頂いた皆様、ありがとうございました!!

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