炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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7月30日 おうちで中華 ~夏の中華麺レシピ~

2018年7月30日 14:44:04 | nikotan

こんにちは!

 

台風の影響でフェーン現象!

新潟も猛暑で注意が必要ですね(><)

 

本日は夏にオススメな中華麺のメニューを作りました

3カ月違った麺のレシピ、楽しみです♪

 

 

講師  新潟調理師専門学校

    渡辺 篤先生

 

*・*・*・*・* Menu *・*・*・*・*

トマトオムレツのせ冷やし中華

ぱりぱりチキンの薬味甘酢ソースかけ

マンゴー入り仙草ゼリー

 

ひんやりサッパリとした冷やし中華

普段のものとはひと味違いますよ~

ガラスープにおろした薬味や酢などの調味料を加え

冷たくしておきます

 

フライパンに油を良く熱して卵をふわっとさせて

トマトやニラ等順番にを炒めます

 

 

麺の茹で加減も火力が大切!

茹でた中華麺をぬめりを取ってから氷水にさらして

きゅっと麺を締めます

 

水気を取り盛り付けます

 

サッパリ麺にトマトと卵の相性がGOOD!!

お好みでラー油や酢を足してください

 

 

次に、ぱりぱりチキンです(油淋鶏)

皮目にフォークで穴を開けたり包丁で筋切りをして

下処理をしたら塩コショウをしてフライパンで低温で皮目から

じっくり焼き上げます

 

重石をのせて焼くと身の縮みも軽減します

 

返すと皮目がパリッパリに

裏面もじっくり焼き上げ落ち着いてから

カットします(肉汁が流れ出てしまうので)

 

薬味のソースを作

サラダとお肉をのせてカットしたトマトとソースを上からかけます

 

更にデザートまで!

台湾では夏には人気のスイーツ

お肌にも暑気払いにもいい仙草ゼリーです

煮出して低温になるとプルんとかたまるゼリーですが

専用の味付きのものがあるのでこちらを使用しました

 

良く溶かし加熱して

バットに流し氷水で冷やします

 

固まったらカットしてマンゴーとお好みでシロップをかけ

いただきます

 

 

暑い中でしたが、ご参加頂きまして

ありがとうございました!!

 

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