炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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11月17日 季節の和食

2018年11月17日 15:29:34 | nikotan

続きまして、本日の教室をご紹介いたします

 

講師  新潟調理師専門学校

    小林 歩先生

 

  *  MENU    

牛肉と蓮根の柚子胡椒焼き

豆乳茶金豆腐

蕪のあったかスープ

 

 

寒い時期に頂きたい温まる3品です

1つ目は、炒め物です

牛肉と蓮根・ネギを使い柚子胡椒で風味と辛さを

味わえる1品です

蓮根は様々な調理法によって食感が変わる食材と

説明をいて頂き、今日は炒めてシャキシャキ感で頂きます

 

蓮根は切ったら酢水に離します

長ネギは切れ目を入れてから先に2つを焼いていき

焼き目が付いたら取り出し

牛肉に粉を付けて焼きます

焼けたら材料を戻し

合わせた調味料を絡めて完成です

少しの柚子胡椒でぐっと味に変化が・・・

お試しください♪

 

 

 

豆乳と葛粉を使った豆乳豆腐です

会席料理で出るような仕上がりに生徒さんも

驚きの美味しさでした!!

 

豆乳と葛粉を合わせ丁寧にしっかり炊いていきます

ここがポイントで弾力が出るまで混ぜながら加熱します

 

 

出来たらラップに入れて中にチーズとウニを入れま生地をたかぶせ

中に詰めた状態で絞って輪ゴムで留めます

冷水に入れ急ぎ固めます

本当は半日しっかり固めることで弾力が

でて美味しいそうですが・・・ご家庭では是非!

 

銀餡をを作り熱々をかけてワサビをそえ頂きます

 

最後にスープですが、柔らかい蕪がたっぷり入り

きのこ・鶏ひき肉・卵・ネギを使ったスープです

 

挽き肉を炒め、水と調味料を加え

野菜が煮えたら片栗粉で軽くとろみを付け

卵を溶き入れ完成です

 

生姜を加えていますし

とろみがついているので冷めにくく

具材もふわっと浮いているので見た目にも良いです

蕪の茎部分も茹でて浮き実にしました♪

あったまるっ!!スープいかがですか??

 

 

ご参加頂きまして、

誠にありがとうございました^^

 

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