炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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1月 10日 冬・春野菜を使ったあったかメニュー

2019年1月10日 15:26:22 | nikotan

こんにちは!!

2019年、新年に入り早10日も経ちました。

今年も宜しくお願いします。

本年、初めの教室を開催いたしました♪

 

 

 

 講師   新潟調理師専門学校

      副校長 吉田 奈美先生

 

 

・・・・・・・ MENU ・・・・・・・

里芋と肉団子の甘酢あんかけ

牛肉と里芋のスープ

白菜のミルク煮

大根とりんごのサラダ

 

今日はこちらの4品です

今回の食材は「里芋」です

白くねっとりしていて、新潟でも有名な食材ですよね~

 

初めに、里芋を下茹でします

里芋の取り扱いは、意外と危険です!

 

 

水分があると表面がぬめり扱いづらく

皮むきは特に滑ります

なので、予め泥を洗い落としてから新聞紙の上に乾かして

皮を剥き、調理用の大きさにカットしてから洗い流す

の方が安全な加工の仕方です!

 

 

 

竹串が通る位茹でます

ザルにあげておきます

2か所分の里芋をゆでました

 

スープは、牛肉にもみこみながら下味を付け

 

鍋で炒め、昆布を入れた水を加えます

 

沸いたら昆布を取り出し灰汁を取ります

里芋をいれ20分コトコト煮て味を付け完成です

葱を入れ黒胡椒をしっかり振り入れます

全体の塩分を考えやさしい味付けにしてありますが

あっさりとまた旨味があります

 

メインの甘酢あんかけは

豚肉とみじん切りの玉葱調味料を混ぜ

肉団子を作ります

粉付けした里芋肉団子の順番で揚げていき

  

 

フライパンに玉葱とピーマンを炒め合わせた甘酢と

揚げた↑の材料を加えとろみを付けて完成です

   

白菜はこの時期頂くと消費に困ったり・・・

今回は、ミルク煮にしあげます

フライパンに長細く切った白菜・昆布汁をいっしょに

蓋をして蒸し焼きに

 

 

牛乳・クリームを加え味を整え片栗粉でとろみを付け

見栄えにハムをトッピングします

 

デザートに味噌を効かせたパウンドケーキをいただきました

 

 

男性の生徒さんも今回ご参加して下さり

にぎわった教室となりました!!

ボリュームと家庭ですぐ活かせる内容で

生徒さんから好評でした~!!

 

 

ご参加いただきましてありがとうございました。

 

 

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