炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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8月18日  季節の和食

2018年8月18日 14:55:24 | nikotan

こんにちは!!

お盆が明けまして、天候が不安定でしたが

昨日から、秋らしい気候ですね。

 

丁度いい気温ですが、温暖差で何だか

寒さを感じますね~”!

さて、本日は和食の教室でした。

 

魚の供給が不安定なため、

鰯メニューの予定でしたが、来月と変更になりました

早速ご紹介いたします

 

 

講師  新潟調理師専門学校

    小林 歩先生

 

 

*** **  MENU  **  ***

ほたてとはんぺんの変わり焼き

鰻ざく

 

茄子のオランダ煮

 

 

始めに鰻ざくです

2回目の土用の丑の日も終わりましたが

鰻の蒲焼きを使ってもう一工夫・・・

タレを落とし酒をかけ

 

 

付属のタレを塗ってグリルで焼きます

表面を焼き2回程塗り直し

冷ましてから切ります

 

キュウリを斜めに薄く切り

塩もみをしてしんなりさせたら流水で洗い

絞って生姜酢に鰻と馴染ませ器に盛りつけ

ミョウガを飾ります

 

酸味の効いた生姜酢でさっぱりといただける1品でした

 

 

次に茄子のオランダ煮ですが、南蛮渡来の唐辛子を使い

甘辛く煮たお料理です

 

茄子の皮目に切り目を斜めに細かく入れ

インゲンと一緒に揚げ焼きします

空煎りして灰汁抜きをしたこんにゃくと一緒に

 

煮汁が詰まるまで炊いていきます

  炊いたら一気に冷まします

 

冷たいままで常備菜として頂けます

 

 

最後にメインのホタテとはんぺんの変わり焼きですが、

刺身用のホタテを切り

市販のはんぺんを袋に入れ良くもみ崩します

 

そのまま、卵や玉葱・ちぎった大葉を混ぜ

更に混ぜ合わせます

 

ホタテを入れながら小判型に成形して

フライパンで焼いていきます

ふっくらキツネいろになるまで両面焼きます

 

 

レモンを絞ってさわやかに頂きます~

はんぺんに塩気があるので味付け不要!

手軽にはんぺんで作れちゃいます!中の具材はお好みで♪

 

 

夏らしい和食でしたね。

来月は、一気に秋を感じられると思います。

お楽しみに~♪

ご参加頂きまして、ありがとうございました!!

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