炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

こんにちは!!

連日の料理教室ですが、本日はお久しぶりの

小林先生の教室です!!

 

今話題の発酵食ですが、色々な食品があります。

今回使うのは、麹を使って作る甘麹・塩麹料理に挑戦です

 

講師 新潟調理師専門学校

   小林 歩先生

 

 

・・・・・・ M E N U ・・・・・・

鯖の甘麹味噌煮

きのこと人参の甘麹白酢和え

葱入り卵焼き

甘麹パンケーキ クリーム添え

 

発酵食ブームで、

ご自宅で甘酒を作る方も多いのではないでしょうか??

今日は、麹を使ってのお料理です

始めに甘麹の作り方を教えて頂きました

 

生きている菌なので加える水分の温度や

加工・保存温度のついてお話を聞き

手軽に作れることが分かったので皆さん家庭でも

作りやすいことが!!

しかし、麹の種類や市販品でも味に違いが出るので

色々試して下さい~

 

 

鯖は、これから旬を迎え脂がのりはじめます

そのまま砂糖を加えるのではなく、麹の甘さで

調理をします

 

実際に旨味も違い美味しさを感じました^^

 

 

また、白酢和えもまろやかな白和えに酢を加えることで

麹の甘さを引き締めサッパリとした和えものになります

ちょっとした和食のコツも教わり、

皆さん、段取り良く作っていらっしゃいました♪

さすがです!

フードカッターを使うとあっという間に

裏ごしや当り鉢でももちろんできます

 

卵焼きにも、甘麹を・・・

甘しょっぱさを出すため、塩麹を足して

焦げやすいので注意が必要ですが、甘さも旨味もプラスされ

ふわっと感も出ます

  

 

最後にパンケーキです

市販のMIX粉に麹を足しもっちりとした生地に

 

 

 

どれも、砂糖を加えるより旨味が良くなり

また身体にも良い麹で生徒さんからも好評でした♪♪

 

ご参加頂きました皆さま、

ありがとうございました!

 

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