炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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12月4日 お重を彩るおせち料理

2014年12月4日 16:36:01 | nikotan

 

こんにちは。

昨日は、軽く雪が積もり・・・冬が到来してきましたね!

本日、先駆けてお正月に向けてのおせち作りの教室が

開催されました!!!

では、ご紹介します。

 

お重を彩るおせち料理

   ~伝統のおせちと彩り豊かな洋風おつまみ&保存食~

 

    講師 Cooking Studio M

                 高橋 美奈子先生

◆ 献 立 ◆

・鮭の幽庵焼き

・二色卵

・氷頭なます 柚子釜

・蛸のガリシア風

・パテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)

・チーズ、生ハム、ドライフルーツのオードブル

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今回は、和洋折衷なお重が出来上がりました。

鮭は、たれに漬け込み・・・1時間

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幽庵は、漬け焼きという意味で、

漬けたものをオーブンに入れ高温で焼き上げ。

数分の間隔で、ハケで漬け液を塗る作業を繰り返し

ふっくらした焼き上がりになったら完成です。

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こちらはパテの材料・・・沢山の部位や種類があります。

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パテは、肉のミンチをテリーヌ型に入れ蒸し焼きにしたものです。

ヨーロッパでの保存食に作られます。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAミンチにします

OLYMPUS DIGITAL CAMERA焼き上げたらおもりを乗せ休ませます。

カットして完成です。

お次は、氷頭なますです。

氷頭(ひず)は鮭の上あごの部分です。

そちらの酢漬けを使います。

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塩イクラも下処理をして。

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OLYMPUS DIGITAL CAMERAゆずはくり抜きます。

簡単にできましたよ~!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA大量の大根を擦ります!

味を整えて、ゆずの器にいれ完成です。

二色卵は茹でたまごを別々で、裏ごして流し型にいれ蒸します。

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切り分けて完成です。

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どれも美味しくて、市販の物もいいですが、

なにか1品、手作りのおせち料理を入れるのもおすすめですね!!

コーヒーにも合うおせちでした♥

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ご参加された皆様、ありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

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