炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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10月17日 季節の和食

2015年10月17日 16:25:11 | nikotan

続きまして、本日の教室を紹介します!!

 

 

 

今まで、男性料理教室を教えて頂きました、

小林先生に今回より和食を教えて頂きます。

 

講師 新潟調理師専門学校

    小林 歩先生

 

◆◆◆献立◆◆◆

手作り胡麻豆腐

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柿の白酢和え

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秋刀魚の時雨煮

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今回のメインは胡麻豆腐です。

葛粉を使って炊いて練っていきます。

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難しそうで、意外と挑戦しやすい料理でしたよ!!

半日以上は冷蔵庫で休ませますが今回は

急冷の為、氷水で冷やし固めます。

resize0803巾着に絞り冷やします

しっかり固まらずという、時間の都合も

ありましたが、なめらかで

弾力があり美味しかったです。

 

美味出汁・ワサビを添えて頂きます。

 

 

 

次に和え物です。

ただの白和えとは違い今回は柿を加えるので、

酸味付けに酢が入った白酢和えとなります。

 

水分を抜くため、下味付けの為などで

切った柿は立て塩と呼ぶ海水程度の塩水に

はなします。

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後は新潟ならではの柿の素などを加え

水切りした豆腐・白ゴマと共に和えていきます。

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最後に秋刀魚です。

 

時雨煮という料理名ですが、

生姜が入る煮物料理で、今の季節感をだすため

時雨煮と呼ばれます。

基本の筒切りの切り方や

処理の仕方を丁寧に教わりました。

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霜降りをして、臭み抜きをしてから

煮込んでいきます。

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20分ほどコトコト煮込み完成です。

骨までとはいきませんが、味が

なじんでとても美味しかったです。

 

 

和食はご飯が進みますね~♪

 

ご参加頂きありがとうございました!!

 

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