炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
10月17日 季節の和食
2015年10月17日 16:25:11 | nikotan
続きまして、本日の教室を紹介します!!
今まで、男性料理教室を教えて頂きました、
小林先生に今回より和食を教えて頂きます。
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
◆◆◆献立◆◆◆
手作り胡麻豆腐
柿の白酢和え
秋刀魚の時雨煮
今回のメインは胡麻豆腐です。
葛粉を使って炊いて練っていきます。
難しそうで、意外と挑戦しやすい料理でしたよ!!
半日以上は冷蔵庫で休ませますが今回は
急冷の為、氷水で冷やし固めます。
巾着に絞り冷やします
しっかり固まらずという、時間の都合も
ありましたが、なめらかで
弾力があり美味しかったです。
美味出汁・ワサビを添えて頂きます。
次に和え物です。
ただの白和えとは違い今回は柿を加えるので、
酸味付けに酢が入った白酢和えとなります。
水分を抜くため、下味付けの為などで
切った柿は立て塩と呼ぶ海水程度の塩水に
はなします。
後は新潟ならではの柿の素などを加え
水切りした豆腐・白ゴマと共に和えていきます。
最後に秋刀魚です。
時雨煮という料理名ですが、
生姜が入る煮物料理で、今の季節感をだすため
時雨煮と呼ばれます。
基本の筒切りの切り方や
処理の仕方を丁寧に教わりました。
霜降りをして、臭み抜きをしてから
煮込んでいきます。
20分ほどコトコト煮込み完成です。
骨までとはいきませんが、味が
なじんでとても美味しかったです。
和食はご飯が進みますね~♪
ご参加頂きありがとうございました!!
カテゴリー: 料理教室 | 10月17日 季節の和食 はコメントを受け付けていません。
arcive.php