炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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2月15日 おうちで中華

2016年2月15日 15:47:22 | nikotan

 

こんにちは~!!

昨日の暖かさはどこへ・・・という

くらいの温暖差ですね(..)

 

今日は、中華料理の教室がありましたが、

ショールームに新調理機!!『圧力鍋』が登場しました。

早速先生がレシピを考えてくださいましたよ~♪

 

≪講師≫ 新潟調理師専門学校

     渡辺 篤先生

 

***MENU***

海鮮春巻

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圧力鍋を使って豚の角煮(トン・ポーロー)

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ココナッツのババロア

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始めに、角煮を仕込みます。

師範のみなので、皆さん真剣に

話を聞きメモをされていました。

resize2889バラ肉を切り

圧力をかけ下茹でしてから

再度煮汁を入替て、煮ていきます

resize2890圧力を抜くときは注意です!!

こんなに柔らかくなりました

resize2905時短でお肉もほろほろ・・・

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小鍋で煮汁と一緒にタレを煮つめて

照りが出たら完成!!

付け合わせのほうれん草も一工夫~(^^)

resize2907調味料と一緒に茹でます

次に春巻き~!!

実は・・・皮をパリッパリにするにはコツがあるそうです。

まずは、中身作りから

海鮮なのでシーフードMIX・カニカマを使います

さらに野菜を炒め味付け溶き片栗粉でまとめます。

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具材が冷めたら巻いていきます。

皮には、裏表があるんですよ!

ざらざらのほうが中・・・でも

どちらでも大丈夫~♪と先生(笑)

 resize2902小麦粉のりを使って・・・

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生徒の皆さんもとても良く出来ていました~!!

いよいよ揚げます!

始めはごくごく低温で揚げます。

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いわゆる170~180℃で一気に揚げてしまうと

上がりたてはパリパリですが、時間がたつとしんなり~

時間をかけて低温からその温度までじっくり

揚げることで皮がしっかり揚がるそうです♪♪

主婦の皆さんも低温はしたことない!!と

おっしゃっていました~

どこの班からも「パリっ」っと良い音が

聞えてきました(^^)

さらに、デザート作りです。

ココナッツミルクとメレンゲ

生クリームなどをゼラチンと寒天で固めた

新食感のババロア

ココナッツファインをまぶして

生の苺ソースで頂きます。

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ご飯のお供にあう角煮・・・

パリパリの皮の春巻き

デザート・台湾茶

とても美味しい教室でした。

 

ご参加頂き、ありがとうございました!!

 

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