炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
2月15日 おうちで中華
2016年2月15日 15:47:22 | nikotan
こんにちは~!!
昨日の暖かさはどこへ・・・という
くらいの温暖差ですね(..)
今日は、中華料理の教室がありましたが、
ショールームに新調理機!!『圧力鍋』が登場しました。
早速先生がレシピを考えてくださいましたよ~♪
≪講師≫ 新潟調理師専門学校
渡辺 篤先生
***MENU***
海鮮春巻
圧力鍋を使って豚の角煮(トン・ポーロー)
ココナッツのババロア
始めに、角煮を仕込みます。
師範のみなので、皆さん真剣に
話を聞きメモをされていました。
バラ肉を切り
圧力をかけ下茹でしてから
再度煮汁を入替て、煮ていきます
圧力を抜くときは注意です!!
こんなに柔らかくなりました
時短でお肉もほろほろ・・・
小鍋で煮汁と一緒にタレを煮つめて
照りが出たら完成!!
付け合わせのほうれん草も一工夫~(^^)
調味料と一緒に茹でます
次に春巻き~!!
実は・・・皮をパリッパリにするにはコツがあるそうです。
まずは、中身作りから
海鮮なのでシーフードMIX・カニカマを使います
さらに野菜を炒め味付け溶き片栗粉でまとめます。
具材が冷めたら巻いていきます。
皮には、裏表があるんですよ!
ざらざらのほうが中・・・でも
どちらでも大丈夫~♪と先生(笑)
小麦粉のりを使って・・・
生徒の皆さんもとても良く出来ていました~!!
いよいよ揚げます!
始めはごくごく低温で揚げます。
いわゆる170~180℃で一気に揚げてしまうと
上がりたてはパリパリですが、時間がたつとしんなり~
時間をかけて低温からその温度までじっくり
揚げることで皮がしっかり揚がるそうです♪♪
主婦の皆さんも低温はしたことない!!と
おっしゃっていました~
どこの班からも「パリっ」っと良い音が
聞えてきました(^^)
さらに、デザート作りです。
ココナッツミルクとメレンゲ
生クリームなどをゼラチンと寒天で固めた
新食感のババロア
ココナッツファインをまぶして
生の苺ソースで頂きます。
ご飯のお供にあう角煮・・・
パリパリの皮の春巻き
デザート・台湾茶
とても美味しい教室でした。
ご参加頂き、ありがとうございました!!
カテゴリー: 料理教室 | 2月15日 おうちで中華 はコメントを受け付けていません。
arcive.php