新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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5月23日 本格スイーツ
2016年5月23日
15:27:28 |
nikotan
こんにちは!!
連日、暖かい日が続いていますね~(><)
教室でも温度管理に気を付けています!
本日は特に、お菓子作りで室温も
作業に影響します。
これから夏に向け気を付けていきたいところです。
さて、本日は2品のお菓子を作りました。
早速ご紹介いたしますー!!
講師 新潟調理師専門学校
瀬賀 智映子先生
***MENU***
フロランタン
抹茶ミルク寒天
2品作りましたが、
工程が意外と簡単で、2時間程であっという間に
終わりました。
始めにフロランタンの土台であるサブレから。
フランス菓子であるフロランタンは下はクッキー生地で出来ており
上にナッツ(アーモンドなど)をキャラメルでコーティングしたものが
のっています。
柔らかくしたバターに順番に材料を混ぜ合わせていきます
サブラージュという(砂の様に)サックリ切るように混ぜ
まとまったら平たくして休ませます。
今日は時間の関係で冷凍庫へ・・・
休ませたら伸ばしやすくして
底なしリング15㎝に合わせ伸ばします
丁寧素早くに伸ばして
型をはめて余分な生地を除きます
空焼き・・・焼き上げ後
中のキャラメルを作ります
沸騰させて
ぶわっと沸くので注意!!
色が変わって濃度が付いたら
アーモンドを加えます
均等に2つに分けて先ほどのサブレに流して
再度焼きあげます
グツグツ・・・色もこんがり
余熱が取れたら型から外します
家庭に型が無ければ天板にそのまま作ったりできますよ~
ザックザクっとカットしてお茶のお菓子に最適!!
簡単に出来て生徒さんも楽しんでいらっしゃいました~♪
焼き時間の合間に寒天の冷菓作り
寒天は、40℃くらいの温度で固まり出すので
短時間にできるのはいいですね~。
しっかり寒天と水を沸かし
抹茶と砂糖を溶かします
牛乳を加えて再度温めたら
漉して氷水にあてて冷まします
バットに流して冷えたらカット
つるんとなめらか
小豆を乗せて頂くと合いますよ~!
ご参加頂き、ありがとうございました!!
カテゴリー:
料理教室
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