炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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7月16日 季節の和食

2016年7月16日 15:09:24 | nikotan

こんにちは~♪♪

どんよりーとした朝から

空梅雨ですね・・・蒸し暑いです。

ショールームの中はとても居心地のいい適温です!!

さて、本日は和食の料理教室でした。

新しい3期の生徒さんと一緒に楽しみました。

 

講師    新潟調理師専門学校

       小林 歩先生

 

★  ★ 献立 ★  ★

鰯のぬた

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もろこしご飯

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鰯のつみれ汁

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こちらの3品です。

イワシは今価格も落ち着いて手に入りやすい食材です。

名前の通り弱く傷みやすいので

気を付けなければなりません。

resize5282うろこを取り

頭・はらを取り除き

血合をかいて洗います

resize5286水気を取り

今回は、鰯を1人1尾手開きの手法で

おろしていただきました。

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resize5290中骨も除きます

 

尾を落とし半身に切ったら

半分叩いてつみれにresize5296

resize5299ネギや味噌片栗粉などを加えて

resize5302出汁の中に落とし軽く煮ます

灰汁を除き

豆腐・ネギを加え

resize5326味噌を溶きresize5332完成

もう半分を塩と酢で〆て細く切りぬたにします

resize5294振り塩を両面当てます

resize5316酢に軽く当てて

皮をはぎます

 resize5317銀色が残ると良いです♪

斜めに切って

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小ネギを茹でて

resize5305 盆ザルで冷まし resize5308

手でしごいてぬめりを出します

resize5310幅にカットして具材に

合わせた辛子酢味噌を加え

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戻し若布・小ネギ・針生姜を入れ和えます resize5323

ご飯は自動炊飯鍋でとうもろこしの炊き込みご飯を

炊いていきます

resize5279ご飯を浸水させ

とうもろこしの実をそぎ

 

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炊くときに上に乗せてスイッチをON!! resize5301

あっという間に炊き上がり~

resize5331見た目も鮮やかで

これから手に入りやすい食材ばかりなので

ぜひチャレンジして下さい♪

 

ご参加頂きまして、

ありがとうございました!!

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