炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
7月16日 季節の和食
2016年7月16日 15:09:24 | nikotan
こんにちは~♪♪
どんよりーとした朝から
空梅雨ですね・・・蒸し暑いです。
ショールームの中はとても居心地のいい適温です!!
さて、本日は和食の料理教室でした。
新しい3期の生徒さんと一緒に楽しみました。
講師 ★ 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
★ ★ ★ 献立 ★ ★ ★
鰯のぬた
もろこしご飯
鰯のつみれ汁
こちらの3品です。
イワシは今価格も落ち着いて手に入りやすい食材です。
名前の通り弱く傷みやすいので
気を付けなければなりません。
うろこを取り
頭・はらを取り除き
血合をかいて洗います
水気を取り
今回は、鰯を1人1尾手開きの手法で
おろしていただきました。
中骨も除きます
尾を落とし半身に切ったら
半分叩いてつみれに
ネギや味噌片栗粉などを加えて
出汁の中に落とし軽く煮ます
灰汁を除き
豆腐・ネギを加え
味噌を溶き完成
もう半分を塩と酢で〆て細く切りぬたにします
振り塩を両面当てます
酢に軽く当てて
皮をはぎます
銀色が残ると良いです♪
斜めに切って
小ネギを茹でて
盆ザルで冷まし
手でしごいてぬめりを出します
幅にカットして具材に
合わせた辛子酢味噌を加え
戻し若布・小ネギ・針生姜を入れ和えます
ご飯は自動炊飯鍋でとうもろこしの炊き込みご飯を
炊いていきます
ご飯を浸水させ
とうもろこしの実をそぎ
炊くときに上に乗せてスイッチをON!!
あっという間に炊き上がり~
見た目も鮮やかで
これから手に入りやすい食材ばかりなので
ぜひチャレンジして下さい♪
ご参加頂きまして、
ありがとうございました!!
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