さて、次は本日の教室をご紹介致します!!

新潟の西区にあります、イタリア料理店の

A Alla Z  　新潟店シェフ

　　　　　茂山　賢司さん

今回初めて教室をして頂きました、

緊張されていたという事でしたがとても丁寧に

優しく教えてくださいました♪♪

▼Δ▼Δ　M E N U　▼Δ▼Δ

お魚とﾌﾚｯｼｭトマトの冷製パスタ

ナポリ風ミートボール（ポルぺっティ)

枝豆のクレームブリュレ

先生のデモンストレーションを見てから

各班に分かれて調理となりますが・・・

先生のデモを見て皆さん大丈夫かなぁ？？難易度高そう・・

と不安そうでしたが、１時間以内で各班が完成となりました。

やってみるとできた！！

と皆さん初めての生徒さんも楽しんでいらっしゃいました。

始めにブリュレからです。

黒﨑に近いので枝豆がよく手に入るそうです。

地域性を出すべく考えた１品だそうです。

卵を砂糖とすり混ぜ

バニラビーンズを弱火で温め液体に香りを移し

卵の方に加え漉します

ココットにつぶが残った枝豆のペーストを入れ

液体を流し

バットにお湯を注ぎ湯煎の状態で

焼きます

焼き上がったら粗熱が取れたら冷まします

カソナードを振りバーナーで炙ります

表面がパリッとなります

更にお店の枝豆アイスを乗せて頂きました～♪

ミートボールは

中挽きのごろっとした豚挽き肉を使い

ハンバーグの様にたねを作ります

粘りが出るまで

８等分にします

先に付け合わせの野菜を素揚げして

　次にミートボール　

　温度調節機能で揚げものも簡単

トマトソースを作ります

事前に炒めてあるソフリット（香味野菜を炒めたもの）を加え

表面だけ焼き固めたお肉を入れ

コトコト中まで加熱しながら煮込みます

味を整え盛り付け前に野菜を入れ温めます

ハーブ・チーズを散らして完成です！

食べ応えがあり美味しいです～

パスタは先にソースを作ります。

トマトの皮を湯むきして、タネを除き塩を振って

冷やして水分を出します

鮮魚はホウボウを使います

皮をそぎ

スライスし同じく塩をふります

水気をだしてからレモン汁・オイルでマリネします

カペッリーニを茹でて氷で締めて水気を取ります

味を整えながら 下には氷をあてて

出来るだけ冷たくするのがポイントです

盛り付け・マリネした魚・ハーブ・ジェノベーゼオイルを振り

完成です～

綺麗ですね・・・

お皿までお持ちいただき、

お店のランチを頂いている様な雰囲気も味わえましたね!!

ご参加頂きました皆様、

お足もとの悪い中ありがとうございました!!!

茂山シェフもありがとうございました。

　本日で８月の料理教室が終了致しました。

たくさんのご参加ありがとうございました！