炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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10月2日 『秋のお手軽おやつ』

2016年10月3日 14:51:12 | nikotan

こんにちは!!!

 

連日さわやかな秋晴れで暑さを感じる位の

良いお天気ですねぇ(^~^)

 

昨日の教室はPATELINさんによる、お菓子教室でした。

今回は、ご好意により午前・午後の2回教室を

行う事が出来たくさんの方に参加していただきました!!

 

 

講師  PATERIN チーフ

    大竹 直樹さん

 

* * * MENU * * *

キャラメルとりんごのケーキ

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アーモンドチョコレート

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秋の果実のリンゴ!

今回はギリギリ紅玉が手に入ったという事で、こちらを

使いました。

ケーキ生地もりんごもキャラメル尽くしの1品です。

シロップが染みてしっとり仕上がったケーキの上に

ごろっとリンゴがのっています。

もう1品のアーモンドチョコは基本の作り方を

丁寧に教えていただきました~♪♪

教室の様子をご紹介いたします。

まずは、リンゴのソテー

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砂糖を加熱・・・

resize6149  溶けたらバター⇒ resize6152

すぐに切ったリンゴを加え

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でてきた水分で煮る感じに、、、その後焼き付けながら

返していき全体が色づいたら取り出します。

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次のキャラメルは、こちらも砂糖を溶かし

焦がす一歩手前のキャラメルに温めた生クリームを

少しずつ加えます!

resize6158   resize6161

ぶわっと沸いてくるので火傷に注意です!!

塩を加えて生キャラメルソースに・・・^^

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次は、ケーキ土台作りです。

パウンドケーキの様なバターたっぷりのバターケーキに

先ほどのキャラメルソースを加えて作ります。

resize6173バターと砂糖をすりまぜます。

しっかり白っぽくクリーム状になるまで

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卵を少しずつ加え混ぜ

分離スレスレの所にアーモンドパウダー・キャラメルソース

粉類の順番に合わせていきます。

resize6180最後はしっかり混ぜます。

粉っ気がなくなるまで、膨らませるグルテンを強めるため・・・

型に絞りだし

resize6181 先生の手際の良ささすがです♪

さらに、余ったキャラメルソースを上に

resize6184 焼き上げます。

焼き上がったケーキに、更にブランデーとリンゴのシロップを付け

resize6185とってもいい香りです~

上にリンゴを盛り付けていきます。

resize6196仕上げに杏ジャムを塗り照り付け

 

 

 

 

 

 

 

チョコの方は、先に生のアーモンドをオーブンで

ローストしておきます。

完全に焼く手前で取り出し、

沸かしたシロップに入れ一緒に炊いていきます。

resize6166段々砂糖衣が付いていき・・・

ここからさらに加熱するとキャラメルに

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取り出し離して冷蔵庫で冷まします。

ブレンドしたチョコレートを溶かし

絶妙な温度で保ち、

アーモンドに少しかけたら撹拌し冷やす

工程を6回ほど繰り返します。

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最後にココアパウダーを振り和えます。

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単純で地味な作業かもしれませんが何度も繰り返し行う事で

アーモンドの周りのチョコレートが大きく育ち喜びを得るとともに

腕が結構負担がかかり皆さん悲鳴を上げていました・・・

お菓子屋さんは量こそ多いですし販売しているお菓子が

こんなにも手間がかかっていたのかと

改めて感じました(≥Δ≤)

ケーキ・アーモンド共にたくさんでき、まるで教室は

お菓子屋さんのようでしたね~(^^)

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先生の作ったお菓子を試食して

とっても美味しく・・・感動でした。

お土産もご家族に喜ばれる事でしょう~♪

また、挑戦して下さいね!!

長い時間、大竹さんありがとうございました!

生徒の皆様ご参加頂きまして

ありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一見地味な作業・・・かもでしたが

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