炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
10月2日 『秋のお手軽おやつ』
2016年10月3日 14:51:12 | nikotan
こんにちは!!!
連日さわやかな秋晴れで暑さを感じる位の
良いお天気ですねぇ(^~^)
昨日の教室はPATELINさんによる、お菓子教室でした。
今回は、ご好意により午前・午後の2回教室を
行う事が出来たくさんの方に参加していただきました!!
講師 PATERIN チーフ
大竹 直樹さん
* * * MENU * * *
キャラメルとりんごのケーキ
アーモンドチョコレート
秋の果実のリンゴ!
今回はギリギリ紅玉が手に入ったという事で、こちらを
使いました。
ケーキ生地もりんごもキャラメル尽くしの1品です。
シロップが染みてしっとり仕上がったケーキの上に
ごろっとリンゴがのっています。
もう1品のアーモンドチョコは基本の作り方を
丁寧に教えていただきました~♪♪
教室の様子をご紹介いたします。
まずは、リンゴのソテー
砂糖を加熱・・・
溶けたらバター⇒
すぐに切ったリンゴを加え
でてきた水分で煮る感じに、、、その後焼き付けながら
返していき全体が色づいたら取り出します。
次のキャラメルは、こちらも砂糖を溶かし
焦がす一歩手前のキャラメルに温めた生クリームを
少しずつ加えます!
ぶわっと沸いてくるので火傷に注意です!!
塩を加えて生キャラメルソースに・・・^^
次は、ケーキ土台作りです。
パウンドケーキの様なバターたっぷりのバターケーキに
先ほどのキャラメルソースを加えて作ります。
バターと砂糖をすりまぜます。
しっかり白っぽくクリーム状になるまで
卵を少しずつ加え混ぜ
分離スレスレの所にアーモンドパウダー・キャラメルソース
粉類の順番に合わせていきます。
最後はしっかり混ぜます。
粉っ気がなくなるまで、膨らませるグルテンを強めるため・・・
型に絞りだし
先生の手際の良ささすがです♪
さらに、余ったキャラメルソースを上に
焼き上げます。
焼き上がったケーキに、更にブランデーとリンゴのシロップを付け
とってもいい香りです~
上にリンゴを盛り付けていきます。
仕上げに杏ジャムを塗り照り付け
チョコの方は、先に生のアーモンドをオーブンで
ローストしておきます。
完全に焼く手前で取り出し、
沸かしたシロップに入れ一緒に炊いていきます。
段々砂糖衣が付いていき・・・
ここからさらに加熱するとキャラメルに
取り出し離して冷蔵庫で冷まします。
ブレンドしたチョコレートを溶かし
絶妙な温度で保ち、
アーモンドに少しかけたら撹拌し冷やす
工程を6回ほど繰り返します。
最後にココアパウダーを振り和えます。
単純で地味な作業かもしれませんが何度も繰り返し行う事で
アーモンドの周りのチョコレートが大きく育ち喜びを得るとともに
腕が結構負担がかかり皆さん悲鳴を上げていました・・・
お菓子屋さんは量こそ多いですし販売しているお菓子が
こんなにも手間がかかっていたのかと
改めて感じました(≥Δ≤)
ケーキ・アーモンド共にたくさんでき、まるで教室は
お菓子屋さんのようでしたね~(^^)
先生の作ったお菓子を試食して
とっても美味しく・・・感動でした。
お土産もご家族に喜ばれる事でしょう~♪
また、挑戦して下さいね!!
長い時間、大竹さんありがとうございました!
生徒の皆様ご参加頂きまして
ありがとうございました。
一見地味な作業・・・かもでしたが
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