炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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10月 21日  旬食でカジュアルランチ

2016年10月21日 16:49:43 | nikotan

続きまして、本日の教室をご紹介致します。

 

 

講師  新潟調理師専門学校

    吉田 奈美先生

 

 MENU 

さんまのごはん

 

かきのもととキノコの和え物

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野菜たっぷり和風スープ

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さつま芋のチョコ茶きん

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本日の旬食は和食です。

土鍋で炊いた秋刀魚ご飯は一工夫で

とても香りのいい絶品ごはんに!!

resize6366秋刀魚をおろします

三枚に下ろした魚に塩を振りresize6369

臭みのある水分を出してふき取りますresize6376

一方お米は洗い昆布でとった出汁で浸水させます

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味はそれから付けないとお米がめっこになりやすいです!

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切った野菜resize6377焼いた秋刀魚resize6378

土鍋に加えていき炊きます

resize6383始めは強火で

沸いたら弱火から中火へ

水分が減ってきたら弱火で7~8分加熱

強火3秒して穴をふさぎ蒸らします。

感覚が分かってくると家でも簡単に

ご飯が鍋でたけますよ~♪

生姜が入っているし、下処理をしているので

秋刀魚の味も香りも美味しいです。

土鍋ごと食卓に出せば華やかですしね!!

resize6388  醤油と酒をかけ

合間に、鶏肉の手羽を下味付けて水気を取り

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軽く焼き色を付けたものと水を合わせ

ごろっとした根菜類を煮ていきます。

resize6396他に蓮根・大根なんでもOK

ことことお肉が柔らかくなるまで40分加熱して

完成です。

柚子胡椒を合わせてもいいいそうですよ。

和えものは、辛子と調味料を合わせておき

さっと湯がいたかきのもと、きのこ

焼いた鮭を合わせるだけ。

水気が出るので盛り付け直前に。

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茶きんは蒸したイモをつぶし

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溶かしたチョコを合わせ

マーブル状にしてラップで包みます。

優しいスープに食べ応えのあるご飯

デザート付きでとっても満足できました^^

来月も楽しみですね♪♪

 

ご参加頂いた皆様、

ありがとうございました!!

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