炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
10月 21日 旬食でカジュアルランチ
2016年10月21日 16:49:43 | nikotan
続きまして、本日の教室をご紹介致します。
講師 新潟調理師専門学校
吉田 奈美先生
*・*・* MENU *・*・*
さんまのごはん
かきのもととキノコの和え物
野菜たっぷり和風スープ
さつま芋のチョコ茶きん
本日の旬食は和食です。
土鍋で炊いた秋刀魚ご飯は一工夫で
とても香りのいい絶品ごはんに!!
秋刀魚をおろします
三枚に下ろした魚に塩を振り
臭みのある水分を出してふき取ります
一方お米は洗い昆布でとった出汁で浸水させます
味はそれから付けないとお米がめっこになりやすいです!
切った野菜焼いた秋刀魚
土鍋に加えていき炊きます
始めは強火で
沸いたら弱火から中火へ
水分が減ってきたら弱火で7~8分加熱
強火3秒して穴をふさぎ蒸らします。
感覚が分かってくると家でも簡単に
ご飯が鍋でたけますよ~♪
生姜が入っているし、下処理をしているので
秋刀魚の味も香りも美味しいです。
土鍋ごと食卓に出せば華やかですしね!!
醤油と酒をかけ
合間に、鶏肉の手羽を下味付けて水気を取り
軽く焼き色を付けたものと水を合わせ
ごろっとした根菜類を煮ていきます。
他に蓮根・大根なんでもOK
ことことお肉が柔らかくなるまで40分加熱して
完成です。
柚子胡椒を合わせてもいいいそうですよ。
和えものは、辛子と調味料を合わせておき
さっと湯がいたかきのもと、きのこ
焼いた鮭を合わせるだけ。
水気が出るので盛り付け直前に。
茶きんは蒸したイモをつぶし
溶かしたチョコを合わせ
マーブル状にしてラップで包みます。
優しいスープに食べ応えのあるご飯
デザート付きでとっても満足できました^^
来月も楽しみですね♪♪
ご参加頂いた皆様、
ありがとうございました!!
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