炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
11月22日 冬の根菜料理 ~藤屋食堂~
2016年11月22日 16:41:57 | nikotan
こんにちは!!
今朝の地震には驚きました><
被害が無いことを祈ります・・・
さて、本日の教室は大人気新発田の名店
藤屋食堂 佐藤 義則さん
に再びお越しいただきました~♪♪
たくさんのご応募ありがとうございました!!
冬の根菜を使ったり、旬になってきた牡蠣を使ったメニュー
デザートまで計4品を作りました。
早速、ご紹介致します。
◆ ◆ ◆ M E N U ◆ ◆ ◆
豚といろいろ根菜のラグーフジっリ
牡蠣のムニエルとじゃが芋のピューレ
焦がしバターソース
焼き芋のポタージュ
黒糖のスフレ
お店の料理~!!という見た目の印象♥
味もそうですが、、、
教室内のとてもいい香りに生徒さんもうっとり~
初めての生徒さんもいて慣れない環境での教室だったかと
思いますが
皆さん最後までがんばって下さいました。
始めに根菜のパスタソースを作ります。
蓮根やごぼう・大根・ニンジン・玉葱です
しんなりするまで炒めたらワインを加え沸かし
ひたひたの水を保ちながらコトコト煮込み
焼いた肩ロースを加え
お肉が柔らかくなるまで煮込む
味を控え目に整え
塩が入ったお湯でゆでたフジッリを和える
茹で汁でも調節します
盛り付け、仕上げにチーズ・パセリ・黒胡椒をかけ完成
また、同時進行で焼き芋(オーブンで焼き上げ)
を炒めた玉葱と共に水で煮ます。
生のさつま芋で作るよりも簡単で焦げにくく甘みも
引き立っているので美味しく出来ます♪
ガスオーブンならじっくり美味しい焼きイモも簡単!!
煮くずれたらミキサーでペーストにして液体を加え
更に漉して味を調えます。
あまり牛乳や生クリームで伸ばさず水も使って
さつま芋の旨味を残します。
盛り付けて胡椒・パセリ・オリーブ油をたらし完成。
更にさらに同時進行でじゃがいもを塩を加えて茹でて
水を切ったら
火にかけ水気を飛ばし
裏ごししてマッシュポテトに
生クリームとバターでなめらかに
牡蠣の下地のジャガ芋ピューレ
牡蠣は塩・胡椒・粉を付けて焼き
ソースは焦がしバターにトマトピューレ・ケッパー等
で作りムニエルにはピッタリのソースの出来上がり!!
皿に盛り付け完成~
最後にデザート
カスタードを炊く感じで黒糖を合わせ使った生地を
加熱しながら練りあげ
粗熱が取れたら卵黄を足し
しっかり立てたメレンゲを合わせます
型に流してオーブンへ
オーブンの個性があるので焼き加減は調節します
きのこの様なかさにふっくら焼き上がり
食事後に焼き上がったので
熱々にバニラアイスをトッピング。
お店でもなかなか見ない熱々を食べることが出来たので
とても感動!!
バタバタしてしまいましたが、
ぜひともどれかを挑戦して見てください!!
ご参加頂きまして、
ありがとうございました!!
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