炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

みんなで楽しむおせち料理

2016年12月8日 16:10:04 | nikotan

こんにちは~!!

12月に入りましたねー♪

あられも降ったり・・・いよいよ雪の季節です。

クリスマスモードな街ですが本日の教室は先駆けて

お正月のおせち料理教室を開催いたしました。

 

 

講師  Cooking Studio M

    高橋 美奈子先生

*** 献立 ***

・鮭の幽庵焼き

resize7209

・塩引き鮭の昆布〆

resize7184

・黒豆

resize7206

・伊達巻玉子

resize7213

・氷頭なます

resize7202

 

美奈子先生には、

2か月ぶりにお越しいただきました。

市販のものは特に保存を効かせるため

砂糖が多く使われます。

手作りは家庭好みの味付けが出来るので

ぜひ挑戦して頂きたいですね。と今年も8回目のおせち教室を

お願い致しました。

最初に、時間がかかるお料理から。

幽庵焼きです。

resize716730分調味料に生鮭を漬けます

染み込むよう返したり動かして全体を漬け込み

オーブン(グリル)に乗せ途中でタレをハケで

塗りながら高温で焼き上げます。

resize7168  resize7174

2~3回なでつけ余熱でそのまま置き

落ち着いてから盛り付け。

一緒に菊花大根を添えますがこちらも簡単に

切れ込みを入れ塩で水気を出して

甘酢に漬けこみ開いて菊に見立てます。

resize7166

昆布〆は干物の板昆布に甘塩の塩引き鮭に酢で漬けたものを

乗せて包みそのまま重しをして

一晩置きます薄く切り分け生姜醤油で食す

resize7172  resize7170

resize7176

変わった頂き方ですがとても美味しくお酒も進むでしょう~!!

黒豆は作り方を教わり

完成されたものを使用

resize7178

鉄卵を一緒に茹でることで黒の色も綺麗に

ふっくらに仕上がるコツも教えて頂きました。

伊達巻玉子は、はんぺんを加え

フードプロセッサーでまわし

玉子焼の鍋でホイルをかぶせ蒸し焼きにします。

resize7180  resize7182

玉子の表面までふっくら焼けたら

resize7185 返しますresize7215

裏面は色を付けず焼き余熱で中まで火を通します。

両端に切り込みを入れて鬼巻きすでまいて輪ゴムで固定します。

resize7191そのまま30分後に切り分けます。

氷頭は鮭のオスの鼻先部分で

酢漬けになって売られていますね~

大根おろしをお湯でさっとくぐして

臭みを除きます。

resize7188洗って冷まします

塩イクラもととまめにお湯で蒸らし作り

ゆず果汁と合わせた甘酢・ととまめ・絞った大根おろし氷頭を

和えて作ります。

味見しながら甘酢は加える量を調節しましょう~!!

2時間という短時間でのおせち教室でしたが、

皆さん下準備をして、ぜひ挑戦してみてください~。

お重でけでなくお皿の盛り付けも素敵でしたね。

 

ご参加頂きました、皆様

ありがとうございました!!

 

 

 

★来期のご案内は、12日ごろから

配布・公表となる予定です♪お楽しみに

 

 

 

11 / 11« 先頭...234567891011
arcive.php