炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
みんなで楽しむおせち料理
2016年12月8日 16:10:04 | nikotan
こんにちは~!!
12月に入りましたねー♪
あられも降ったり・・・いよいよ雪の季節です。
クリスマスモードな街ですが本日の教室は先駆けて
お正月のおせち料理教室を開催いたしました。
講師 Cooking Studio M
高橋 美奈子先生
*** 献立 ***
・鮭の幽庵焼き
・塩引き鮭の昆布〆
・黒豆
・伊達巻玉子
・氷頭なます
美奈子先生には、
2か月ぶりにお越しいただきました。
市販のものは特に保存を効かせるため
砂糖が多く使われます。
手作りは家庭好みの味付けが出来るので
ぜひ挑戦して頂きたいですね。と今年も8回目のおせち教室を
お願い致しました。
最初に、時間がかかるお料理から。
幽庵焼きです。
30分調味料に生鮭を漬けます
染み込むよう返したり動かして全体を漬け込み
オーブン(グリル)に乗せ途中でタレをハケで
塗りながら高温で焼き上げます。
2~3回なでつけ余熱でそのまま置き
落ち着いてから盛り付け。
一緒に菊花大根を添えますがこちらも簡単に
切れ込みを入れ塩で水気を出して
甘酢に漬けこみ開いて菊に見立てます。
昆布〆は干物の板昆布に甘塩の塩引き鮭に酢で漬けたものを
乗せて包みそのまま重しをして
一晩置きます薄く切り分け生姜醤油で食す
変わった頂き方ですがとても美味しくお酒も進むでしょう~!!
黒豆は作り方を教わり
完成されたものを使用
鉄卵を一緒に茹でることで黒の色も綺麗に
ふっくらに仕上がるコツも教えて頂きました。
伊達巻玉子は、はんぺんを加え
フードプロセッサーでまわし
玉子焼の鍋でホイルをかぶせ蒸し焼きにします。
玉子の表面までふっくら焼けたら
返します
裏面は色を付けず焼き余熱で中まで火を通します。
両端に切り込みを入れて鬼巻きすでまいて輪ゴムで固定します。
そのまま30分後に切り分けます。
氷頭は鮭のオスの鼻先部分で
酢漬けになって売られていますね~
大根おろしをお湯でさっとくぐして
臭みを除きます。
洗って冷まします
塩イクラもととまめにお湯で蒸らし作り
ゆず果汁と合わせた甘酢・ととまめ・絞った大根おろし氷頭を
和えて作ります。
味見しながら甘酢は加える量を調節しましょう~!!
2時間という短時間でのおせち教室でしたが、
皆さん下準備をして、ぜひ挑戦してみてください~。
お重でけでなくお皿の盛り付けも素敵でしたね。
ご参加頂きました、皆様
ありがとうございました!!
★来期のご案内は、12日ごろから
配布・公表となる予定です♪お楽しみに
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