炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

こんにちは~♪

2月に入り一つ目の教室は

お菓子教室です!!

もうすぐバレンタインですね・・・

それに合わせて新発田の名店の洋菓子屋さん

パトラン 大竹 直樹さん

にお越しいただきましたー!!

ご自身もチョコレートがお好きという事で

家庭でも簡単に挑戦できるよう色々と

考えてきてくださいました(^^)/

教室中チョコの香りで幸せです~♥

さて、作った作品は・・・

トリュフ◆    ◆マンディアン

     

こちらの2品ですが・・・

他にサプライズでナッツとマシュマロを入れ込んだチョコ

見た目も可愛らしいです~

新発田の日本酒蔵菊水のふなぐち入りの生チョコ

口どけと風味が素晴らしい~

生チョコ・トリュフのガナッシュ作り

    

しっかり沸かした水あめ・生クリームを

常温のブレンドチョコに混ぜ込みます。

水あめやはちみつを足すとつながりやすく

また口当たりも濃厚になるそう・・・

混ぜ込むと、分離状態になるのですが上手くいった班は

そのままなめらかに艶のある状態になりました。

科学的なので上手くいった場合とそうでない場合がありますが、

分離した場合は機械を使い高速で撹拌すると

ちゃんと元に戻ります!

 

この後、常温のバターと一緒にホイップすると

なめらかな口どけに簡単にすることが出来るようです。

一般的な物は、チョコとバター・生クリームを一緒に溶かしこむ

事が多いですが、今のお菓子屋さんはこのやり方で

口どけをよくしているようですよ~♪

プロの小技です!!

混ぜ込まれたらボール状に絞っていきます。

これを冷蔵庫で冷やし

コーティング用のチョコをテンパリングします

温度をあげて溶かした状態を下げまた安定させる

といった工程がテンパリング

今回はテーブル上で冷ましたり・・・せず

溶かしたチョコに刻んだチョコを合わせ

温度を調節するやり方をしました。

ボール状のガナッシュを丸め

コーティングチョコを付けて丸めを

2回繰り返し

2回目にココアにまぶします

流れ作業で手早く行います~

皆さんでワイワイ楽しそうでした!

更に残ったチョコを溶かしこみ

ハートの型に流してナッツとクランベリーを乗せて

固める簡単なマンディアンも完成!!

どれも美味しい!

大竹さんも丁寧に質問に答えて下さり

とても良い教室でした~♪♪

 

ご参加頂き、ありがとうございました!!

素敵なバレンタインをお過ごしください~!!

 

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