炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
2月6日 王道のバレンタインチョコレート
2017年2月6日 15:01:17 | nikotan
こんにちは~♪
2月に入り一つ目の教室は
お菓子教室です!!
もうすぐバレンタインですね・・・
それに合わせて新発田の名店の洋菓子屋さん
パトラン 大竹 直樹さん
にお越しいただきましたー!!
ご自身もチョコレートがお好きという事で
家庭でも簡単に挑戦できるよう色々と
考えてきてくださいました(^^)/
教室中チョコの香りで幸せです~♥
さて、作った作品は・・・
◆トリュフ◆ ◆マンディアン◆
こちらの2品ですが・・・
他にサプライズでナッツとマシュマロを入れ込んだチョコ
見た目も可愛らしいです~
新発田の日本酒蔵菊水のふなぐち入りの生チョコ
口どけと風味が素晴らしい~
生チョコ・トリュフのガナッシュ作り
しっかり沸かした水あめ・生クリームを
常温のブレンドチョコに混ぜ込みます。
水あめやはちみつを足すとつながりやすく
また口当たりも濃厚になるそう・・・
混ぜ込むと、分離状態になるのですが上手くいった班は
そのままなめらかに艶のある状態になりました。
科学的なので上手くいった場合とそうでない場合がありますが、
分離した場合は機械を使い高速で撹拌すると
ちゃんと元に戻ります!
この後、常温のバターと一緒にホイップすると
なめらかな口どけに簡単にすることが出来るようです。
一般的な物は、チョコとバター・生クリームを一緒に溶かしこむ
事が多いですが、今のお菓子屋さんはこのやり方で
口どけをよくしているようですよ~♪
プロの小技です!!
混ぜ込まれたらボール状に絞っていきます。
これを冷蔵庫で冷やし
コーティング用のチョコをテンパリングします
温度をあげて溶かした状態を下げまた安定させる
といった工程がテンパリング
今回はテーブル上で冷ましたり・・・せず
溶かしたチョコに刻んだチョコを合わせ
温度を調節するやり方をしました。
ボール状のガナッシュを丸め
コーティングチョコを付けて丸めを
2回繰り返し
2回目にココアにまぶします
流れ作業で手早く行います~
皆さんでワイワイ楽しそうでした!
更に残ったチョコを溶かしこみ
ハートの型に流してナッツとクランベリーを乗せて
固める簡単なマンディアンも完成!!
どれも美味しい!
大竹さんも丁寧に質問に答えて下さり
とても良い教室でした~♪♪
ご参加頂き、ありがとうございました!!
素敵なバレンタインをお過ごしください~!!
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