新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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２月１３日 本格スイーツ
2017年2月13日
14:21:15 |
nikotan
続きまして、本日の教室です。
いよいよ、明日に控えました
バレンタイン・・・準備はお済みですか？？
また、自分の為にも作るのもいいですね！
本日の本格スイーツは、チョコ満載濃厚のタルト!!
早速、ご紹介致します～♪
講師 新潟調理師専門学校
瀬賀 智映子先生
＊・・・・・＊ Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ ＊・・・・・＊
チョコタルト
土台のタルトもココア生地で作ります。
パート・サブレというサクサクの生地のタルト
作る前の下準備は丁寧に
粉砂糖と柔らかくしたバターを擦り混ぜます
小分けに合わせます
卵も少しずつ加え
粉類を入れたら切るようさっくりと
サブラージュという砂の様なを意味する
バターと粉を合わせる際はさらさらの生地からのまとまった
生地に作り上げます
まとまったらラップに包み冷蔵庫
休ませることで生地を落ち着かせ
伸ばしやすく、また焼き上がりも縮みにくくなります
休ませた生地を伸ばします
打ち粉をはたきながら
慎重に・・・
しかし触っているとバター生地が柔らかくなり
だれて来るので手早く丸く伸ばします
厚さも気にしながら・・・
型にはめ、隅にも生地をいきわたらせ
周りを麺棒で切りおとします
穴を開けて
今一度、生地と型の間に空気が入っていないよう貼り付け
重しを乗せて空焼きします
白っぽく焼き上がればＯＫ！
中に入れるチョコ生地作り
チョコレートを湯煎で溶かし
５０度以上の熱々にしないよう注意!!
溶いた卵・砂糖・チョコと合わせます
更に常温の生クリームを合わせ
空焼きのタルト煮流して再度焼きます
均等に流し
盛りあがった生地も冷めると生地が落ちて
平らになります
さらにガナッシュのチョコを流して冷やし固めます
熱々の生クリームにチョコを加え
生クリームは沸騰まで沸かす
余熱で溶かし
泡立てて気泡が出来ないようにするといいです
先ほどのタルトの表面に流します
ココアを振って飾れば完成～♪♪
濃厚なタルトに濃いコーヒーがとても良く
合いました!!
ご家庭でお楽しみください！
ご参加頂きました皆様、
ありがとうございました!!
カテゴリー:
料理教室
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