炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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3月18日 季節の和食

2017年3月18日 14:55:40 | nikotan

こんにちは~♪

本日はポカポカ良い天気で冬のコートもいらなそうですね(^^)

春の食材も徐々に出始めてきました!

今日の、和食の料理教室では春の山菜を取り入れましたよ!

 

 

 

講師 新潟調理師専門学校

   小林 歩先生

 

 

◆  ◆ M E N U ◆ ◆ 

豚ヒレ肉の変わり揚げ(竜田揚げ・利久揚げ)

うるいとじゃこの混ぜご飯

あさりの潮汁

蕗きんぴら

 

豚のヒレの竜田揚げがメインでしたが今回は

2種あげでもう1品利久揚げを作りました。

千 利休がゴマを好んでいたことから衣にゴマを使う

揚げものに模して名づけたという事ですが・・・

今回はヒレ肉にたたき梅と大葉を挟み

卵白をくぐらせてゴマの衣を付けました~

とっても香ばしく、生徒さんからも

美味しい~と大好評!!

ヒレ肉は包丁の背で叩いて

こちらは竜田揚げ

    

片栗粉をまぶしたら少し置いておくことで衣がくっつき

剥げにくい~

利久揚げはゴマ付けに苦戦しますが見た目も変わり種です!

 

カリッとフライパンで揚げて完成

混ぜご飯は、浸水したごはんと調味料を入れ

自動炊飯機能で炊き上げます。

炊き上がりに茹でて刻んだうるいとじゃこを

混ぜ合わせて簡単に出来ました

潮汁は砂抜きしたあさりをシンプルな

塩味で仕上げた椀物。

お酒と昆布で旨味が入っています

あっさりしていますが上品な仕上がりですよ

貝は開いたら一旦取り出し

汁も一回漉して丁寧な作業をします~

蕗とウドも出回って来ていますね~

今回は豪華に、牛肉を入れてのきんぴらに!

香りもよく味もしっかりしているので

お酒のあてや、白いご飯にも合いますね♪

塩で板ズリ後茹でて皮を剥いてのひと手間がある美味しさ・・・

4品作りましたが、皆さんの手際の良さで

あっという間でした。

ご参加して頂き、

ありがとうございました!!

来月もお楽しみに~♪

 

 

 

 

 

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