炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
3月18日 季節の和食
2017年3月18日 14:55:40 | nikotan
こんにちは~♪
本日はポカポカ良い天気で冬のコートもいらなそうですね(^^)
春の食材も徐々に出始めてきました!
今日の、和食の料理教室では春の山菜を取り入れましたよ!
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
◆ ◆ ◆ M E N U ◆ ◆ ◆
豚ヒレ肉の変わり揚げ(竜田揚げ・利久揚げ)
うるいとじゃこの混ぜご飯
あさりの潮汁
蕗きんぴら
豚のヒレの竜田揚げがメインでしたが今回は
2種あげでもう1品利久揚げを作りました。
千 利休がゴマを好んでいたことから衣にゴマを使う
揚げものに模して名づけたという事ですが・・・
今回はヒレ肉にたたき梅と大葉を挟み
卵白をくぐらせてゴマの衣を付けました~
とっても香ばしく、生徒さんからも
美味しい~と大好評!!
ヒレ肉は包丁の背で叩いて
こちらは竜田揚げ
片栗粉をまぶしたら少し置いておくことで衣がくっつき
剥げにくい~
利久揚げはゴマ付けに苦戦しますが見た目も変わり種です!
カリッとフライパンで揚げて完成
混ぜご飯は、浸水したごはんと調味料を入れ
自動炊飯機能で炊き上げます。
炊き上がりに茹でて刻んだうるいとじゃこを
混ぜ合わせて簡単に出来ました
潮汁は砂抜きしたあさりをシンプルな
塩味で仕上げた椀物。
お酒と昆布で旨味が入っています
あっさりしていますが上品な仕上がりですよ
貝は開いたら一旦取り出し
汁も一回漉して丁寧な作業をします~
蕗とウドも出回って来ていますね~
今回は豪華に、牛肉を入れてのきんぴらに!
香りもよく味もしっかりしているので
お酒のあてや、白いご飯にも合いますね♪
塩で板ズリ後茹でて皮を剥いてのひと手間がある美味しさ・・・
4品作りましたが、皆さんの手際の良さで
あっという間でした。
ご参加して頂き、
ありがとうございました!!
来月もお楽しみに~♪
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