新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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３月１３日 本格スイーツ
2017年3月13日
14:18:41 |
nikotan
こんにちは!!
本日は日差しも強く、
また花粉も飛んでそうですね・・・
今日のスイーツ教室は、春らしい２品を作りました～♪♪
講師 新潟調理師専門学校
瀬賀 智映子先生
★ ★ ★ ＭＥＮU ★ ★ ★
いちご大福
さくら蒸しパン
イチゴを使った和菓子と
さくらの花と葉を使った蒸しパンです。
始めに蒸しパンから作りました。
塩漬けになっているさくら・葉を水にさらして
塩抜きをします。
ほど良い塩分で取りだし
抜きすぎも注意です
葉っぱは細かく刻み、花は水気を取って最後にトッピングします。
粉類を丁寧に振い
卵と砂糖を合わせて白っぽくなるまで混ぜます
若干のとろみ
刻んだ葉、サラダ油・練乳・牛乳を順番に加え
合わせ最後に粉類を入れ
粉っ気が無くなるまでホイッパーで合わせ
最後はゴムべらで均一になっているか確認します！
あまり混ぜ過ぎると生地の蒸し上りが
固くなったりふくらみに影響があるので混ぜ過ぎによるグルテン
に気をつけましょう～
しかし、簡単に合わせて蒸すだけなので
とても手軽に作れますね～♪
アルミのカップに流して上に花を添えます
１２分程蒸し上げてふっくら上がって竹串を刺しても
生地が付かなければ完成です。
ほど良い塩気とさくらの風味がとても
春らしいお菓子となりました(^^)
もう１品の大福は中に越後姫を入れた
苺大福～!!
イチゴを餡で包んで餡玉にしておきます
白玉粉と水を合わせて牛肥を炊いていきます
始めは白っぽくねばねばしていますが、
全体に火が通って砂糖を徐々に加えていくと
透き通って綺麗な生地になります。
粘りが出てからは力が少し必要となるので
生徒さんも炊く作業は苦戦していました。
こんなにのびーる!!
片栗粉のバットに入れ
粉をまぶしながら分割・成形していきます。
餡玉を餅で包んでいくように
しかしイチゴも柔らかいので力加減に
気を付けて・・・
包んだ口の部分を下に
中の苺が座った状態に包み完成です。
第一期最終回はあっという間に終わりました。
ご参加頂きまして、
ありがとうございました!!
カテゴリー:
料理教室
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