新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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４月１０日 春野菜ＤＥ洋食ＭＥＮU
2017年4月10日
15:05:20 |
nikotan
続きまして、本日の教室です。
春野菜をふんだんに使った洋食です。
身近に手に入りやすい食材ばかりだったので
生徒さんも楽しみに参加してくださいました。
講師 新潟調理師専門学校
山井 英司先生
＊・＊・＊ ＭＥＮＵ ＊・＊・＊
春キャベツとベーコンの和風スパゲッティ
新じゃがいものジャーマンポテト風
新玉ねぎのポタージュ
パスタは、柔らかい春キャベツを使い
日本酒や醤油・出汁を加え和風に仕上がっています。
ニンニクをみじんにしたものを炒め
香りが出たら切ったベーコンを一緒に炒めます。
全体が加熱されたらざく切りのキャベツ
しんなりするまで炒めていきます
今日は、パスタの茹で汁にもポイントを教えて頂きましたよ～♪
１Ｌに対して１０グラムの塩を加えますが、
実際計っている方は少ないかと・・・
なら塩分を覚えてみましょう～
思っていたよりしょっぱい!!!
麺にこの塩気を付けることで美味しくソースと頂けます。
キャベツの具材の方に
麺をゆでてる旨味のある茹で汁を加え味を付けます。
アルデンテにあげた麺と絡め
盛り付けて最後に大葉を添えて完成ー！
大葉の香りがまたいいアクセントに。
茹でるときは水からコトコト
ジャーマンポテト風は下茹でした新じゃが芋を
炒めた玉葱・ベーコンのところに合わせます
粒マスタードを加えさっと和えれば完成
マスタードの酸味が美味しくサラダを添えて頂きました。
スープはみずみずしい新玉ねぎを使用します。
バターでしんなり透き通るまで炒めます。
白いスープに仕上げたいので焦がさないよう注意！
水・固形スープの素・ローリエを加えて
くたくたになるまで煮込みます
軽く塩コショウをしてできたら粗熱を取り
ミキサーへ・・・
なめらかになったら鍋に移し
牛乳を加えて温め味見後に調整します。
とっても甘みを感じるスープでしたが、
今の時期ならではの食材なので
ぜひ挑戦してみてください。
先生の盛り付けやオイル・バターについての
お話も聞けてよかったです。
ご参加頂きまして、
ありがとうございました。
カテゴリー:
料理教室
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