新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
5月２２日 本格スイーツ
2017年5月22日
14:37:28 |
nikotan
こんにちは !!
本日は、朝から蒸し暑い１日ですね～
熱中症にはお気を付け下さい。
今日の本格スイーツは、今の季節にピッタリ
新緑をイメージするスイーツです。早速ご紹介致します！
講師 新潟調理師専門学校
瀬賀 智映子先生
・・・・・・・・ Ｍ Ｅ Ｎ Ｕ ・・・・・・・・
抹茶のダックワーズ
ダックワーズはフランスの焼き菓子。
メレンゲとアーモンドプードルが入った生地に
クリームがサンドされています。
よく見かける小判型は日本で始まった形だそうですよ～
今回は、抹茶とあずきの二種類のバタークリームを
抹茶の生地でサンドするものに挑戦しました。
はじめにダックワーズの抹茶生地作りからです。
卵を卵白・卵黄にキチンと分け
卵白は分量分足りないので冷凍のものを
プラスします。
卵白は約５個分となり
泡立てていくと、抵抗がかなり来るようになります。
生徒さんも交互に協力していましたよ～♪
始めの量
立ちあがり・・・!!
かなりのボリュームで艶もありキメ細かいです
ここに振った粉類をさっくりと合わせます
回しながら
あまり時間をかけたり無理に混ぜると
泡が消えてしぼんでしまうので注意!!
絞り袋に入れ５㎝サイズに丸く絞っていきます。
絞り方も丁寧に教えていただきました。
粉糖を２回振るって焼き上げます。
焼き上がり～
冷ましている間に、バタークリームの作成
分けておいた卵黄に水と砂糖を合わせて
湯煎に当てて熱くなるまでかけます
おろしてからもったりするまで泡立てて
クリーム状になったバターに卵黄の生地を合わせ
２つに分けてそれぞれ小豆と抹茶＋ブランデーを
混ぜ合わせます。
生地に２つのバタークリームを絞り上からかぶせて軽く押し完成です！
断面はこんな感じです～
しっかり冷やすとバタークリームが口の中で
とろけて口当たりがよく抹茶のさわやかな香りも広がります。
お茶やコーヒーによく合う１品でした。
泡立て、絞りも大変かと思いましたが、
素敵な出来上がりでした。
ご参加頂きまして、
ありがとうございました!!
カテゴリー:
料理教室
|
5月２２日 本格スイーツ はコメントを受け付けていません
arcive.php