新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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6月17日 季節の和食
2017年6月17日
15:32:41 |
nikotan
続きまして、本日の教室をご紹介致します。
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
◆ ◆ ◆ 献立 ◆ ◆ ◆
鰯の蒲焼き
空豆の冷たいスープ
アスパラ入り彩りオムレツ
メインのイワシは、手ごろな価格で
今の時期旬で美味しいです!!
魚に弱いと書いて「鰯ーイワシ」という位
身が弱く傷みやすいです。
小骨が多く気になりやすいですが、
手開きのおろし方でキレイに取り除けます~
うろこ・頭を切落とします
内臓をかき出し
血合いを取り除き流します
骨の間に指を入れしごく様に頭から尾まで剥がす
中骨を取り除いたら腹骨を包丁でそぎ
下味を両面付けて置き
小麦粉を付け余分ははたく
いんげんを炒めてからイワシを焼きます
盛りつけの上面になる方を先に焼いていきます
合わせた調味料を加え1/3になるまで煮詰め
盛り付けたら残したタレをかけ粉山椒を振る
タレのお酒が臭みを消してくれますが
生姜等も加えると良いそうです。
空豆は、香りで苦手な方もいらっしゃるかと思いますが
そのままでもスープにしても美味しい食材です!
色も綺麗で初夏らしいですよねっ♪
先に焦がさないよう玉ねぎバターで炒めて
その間に空豆を茹でます
皮を剥き一緒に玉葱と合わせスープを加えます
ひと煮立ちして灰汁をのぞいたら粗熱をとりミキサーへ・・・
熱々のままだと爆発するので注意です!!
豆乳を加え味を整えたらしっかり冷やして頂きます
豆乳なのでサッパリとしていますが、もちろん牛乳で作ってもOK
これからの枝豆で挑戦してみても良いですね~
彩りのオムレツは、新発田産のアスパラやチーズ
ミニトマト・ベーコン・玉葱を
卵で固めた見た目も華やかな卵料理です。
中の材料はなんでも合うそうですよ!
黒胡椒を効かせた卵液を炒めた具材に流し
ゆすって動く様に焼きます
落ち着いら返して加熱・・・
そのまま卵焼き鍋に置いて休ませます
切り分けてケチャップをかけて頂きます~
華やかで、お弁当等にも良い1品です。
アレンジした和食料理をありましたが、とても美味しく
皆さんに好評でしたよ~♪
ご参加頂きました皆様、
ありがとうございました!!
カテゴリー:
料理教室
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