炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

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7月21日 季節の和食

2018年7月21日 16:03:56 | nikotan

こんにちは!!

本日も30℃を超すほどの暑さです。

熱中症に注意ですね・・・

 

さて、今日の季節の和食では夏らしい3品となっています~

早速ご紹介致します。

 

講師 新潟調理師専門学校

   小林 歩先生

 

・・・・・・ Menu ・・・・・・

鯵のレモン南蛮漬け

もろこし豆腐

くじら汁

 

 

鯵は、大名おろしで3枚にさばき骨を丁寧に抜きます

南蛮漬けは、サッパリと仕上げるために酢の代わりにレモン汁を使いました

 

具材の中にもレモンをイチョウ切りしたものを入れます

漬け液完成

 

片栗粉をまぶした鯵を揚げ

漬け込み冷たくしたものを盛り付けます

 

 

もろこし豆腐は皮ごと茹でたとうもろこしをそぎ

ミキサーで牛乳と撹拌します

 

 

葛粉と水を合わせ漉したものと↑を一緒に合わせ

絶えず混ぜながら弾力がでるまで加熱します

 

熱さと闘いながら腕に力が入ります

器にラップをかけ均等に分け

輪ゴムで留めしっかり冷やして、美味だしをかけて頂きます

 

大変な調理作業でしたが、

枝豆などでも作ってみたいと好評でした

 

 

最後に夏と言えばくじら汁!!

給食でも頂いた世代の方も初めての方もいらっしゃいましたが

臭みが気になる1品です

ネギやミョウガ、ごぼうと合わせて作り

最後にお好みで山椒や七味を散らして頂きます

新潟では茄子を入れるのが定番ですよね

皆さんのご家庭はどうですか??

 

 

魚に苦戦しましたが楽しい教室でした。

 

ご参加頂きまして、

ありがとうございました。

 

 

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