炎の料理教室
新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
7月21日 季節の和食
2018年7月21日 16:03:56 | nikotan
こんにちは!!
本日も30℃を超すほどの暑さです。
熱中症に注意ですね・・・
さて、今日の季節の和食では夏らしい3品となっています~
早速ご紹介致します。
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
・・・・・・ Menu ・・・・・・
鯵のレモン南蛮漬け
もろこし豆腐
くじら汁
鯵は、大名おろしで3枚にさばき骨を丁寧に抜きます
南蛮漬けは、サッパリと仕上げるために酢の代わりにレモン汁を使いました
具材の中にもレモンをイチョウ切りしたものを入れます
漬け液完成
片栗粉をまぶした鯵を揚げ
漬け込み冷たくしたものを盛り付けます
もろこし豆腐は皮ごと茹でたとうもろこしをそぎ
ミキサーで牛乳と撹拌します
葛粉と水を合わせ漉したものと↑を一緒に合わせ
絶えず混ぜながら弾力がでるまで加熱します
熱さと闘いながら腕に力が入ります
器にラップをかけ均等に分け
輪ゴムで留めしっかり冷やして、美味だしをかけて頂きます
大変な調理作業でしたが、
枝豆などでも作ってみたいと好評でした
最後に夏と言えばくじら汁!!
給食でも頂いた世代の方も初めての方もいらっしゃいましたが
臭みが気になる1品です
ネギやミョウガ、ごぼうと合わせて作り
最後にお好みで山椒や七味を散らして頂きます
新潟では茄子を入れるのが定番ですよね
皆さんのご家庭はどうですか??
魚に苦戦しましたが楽しい教室でした。
ご参加頂きまして、
ありがとうございました。
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