新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。
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１２月１５日 季節の和食
2018年12月15日
15:30:07 |
nikotan
こんにちは！
雪が降ったり止んだり・・・
肌寒い一日です＞＜
さて、本日の教室はＸ‘ｍａｓ特別メニューで
内容を変更しております♪♪
和食に限らず楽しい内容となりました！
早速、ご紹介致します
講師 新潟調理師専門学校
小林 歩先生
＊＊＊・＊＊＊・ ＭＥＮＵ ・＊＊＊・＊＊＊
合鴨のオレンジ煮
じゃが芋のチーズロースト
赤ワインの炊き込み
台湾風牡蠣入りオムレツ
コンソメスープ
始めに鴨肉から調理します
新潟でもカモ猟をするところがあるそうですね
クリスマスに向けてチキンではなく
鴨はいかがでしょう～？？
合鴨は鴨とアヒルを合わせた品種
今回は、紅茶鴨を用意して頂きました！
筋を取ったり余分な脂を除き
皮目に切れ込みを入れて皮目か焼いていきます
冷水できゅっと・・・
水分を拭き取り
オレンジ果汁など合わせて煮たてた調味料を
冷まし一緒にポリ袋へ
今はやりの低温調理の様で
そこまで慎重ではありませんが・・・
熱湯に漬けこむだけの余熱調理法でお肉に火を通します
丁度よい硬さになったら取り出して冷水へ
煮汁は煮つめてソースにします
盛り付けて完成
じゃがいもはくり抜き器にしてかた茹で
チーズを窪みに乗せてオーブン焼きします
チーズフォンデュようなステキな料理
ご飯は赤ワインと干しぶどうを炊き込みました
見た目は赤飯のよう
しかし香りがとっても芳醇でした～♪
もう１品は、台湾の屋台料理です
これからの時期の牡蠣を使い
もっちもちなオムレツに！
甘辛いソースもまた病みつきになりますよ～
牡蠣を焼き、ホウレン草、葱・生姜・卵を加え
蒸し焼きに表面焼き
大皿へ盛り付け混ぜ合わせたチリソースをかけて
頂きます
ちょっぴり火加減が難しいですが
皆さん早速挑戦して下さるそうで頑張ってください！！
スープは先生が用意して下さりました
先生からのプレゼントもあり
ぜひ素敵なクリスマスに・・・＊
ご参加いただきまして
ありがとうございました！！
カテゴリー:
料理教室
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