炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

炎の料理教室

新発田ガスのショールーム「くらすテージ」で行われるイベントの様子をお伝えしております。

こんにちは~!!

2月に入り、昨日立春を迎えましたね^^

新潟も今年は雪が降らず・・・

良いのか悪いのか、、、でも肌寒い日が続きますので

熱々なお料理食べたいですよねっ

 

本日は、家庭でもお店のような美味しいドリアを作る教室でした

 

講師  新潟調理師専門学校

    山井 英司先生

 

* * * M  N U * * *

シーフードドリア

冬野菜のコンソメスープ

いちごのムース

 

初めに、コンソメスープの説明から・・・

一般的なコンソメの素を使ったスープではなく

フランス料理の基本的な澄んだ琥珀色のスープ

ホテルで頂く、少しリッチなスープです

 牛すね肉・香味野菜・卵白等をもみこみ

 

 

野菜のスープを加えひたすら混ぜて加熱

沸いてくるまで

濁ったスープから灰汁だけ浮いてきて中は澄んだスープに

2時間煮込み

しっかり漉して完成です

お肉や野菜の旨味を凄く感じるスープです

今日はこちらに冬の根菜などを茹でて浮かせて頂きました

 

 

デザートは、フレッシュな苺をミキサーに

牛乳・ゼラチンを煮溶かしたものと合わせ漉します

生クリームと合わせて

器に盛り付け冷やし苺をトッピングして完成です

 

 

ドリアはベシャメルソースがポイントです!

バターと粉を良く合わせて炒め

牛乳で少しづつ伸ばし

炒め、白ワインを加えたシーフードを合わせ

濃度を調節して煮つめ

バターライスに盛りつけオーブンへ

こんがりグツグツ完成です!

 

シーフードの味もそうですがベシャメルのコクがあり

濃厚な1品です

是非ご家庭で挑戦して下さい!

 

ご参加いただきまして

ありがとうございました!!

 

 

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